狮子头怎么做最好吃

1. 主料食材：猪肉、荸荠、香菇、油菜等。猪肉剁碎，荸荠去皮切小丁，香菇切十字花刀，葱姜切末。

2. 肉馅调料：鸡蛋、蚝油等。

3. 汤汁调料：高汤、大葱、蚝油、葱姜等。葱姜切末。

4. 锅里水烧开，滴少许油，放盐，放入油菜焯烫，捞出。

5. 30克水逐勺加入肉馅，每次把水搅进肉馅，看不见多余的水，再加下一次，直至搅不进去水。在放入盐，顺一个方向搅打肉馅。放入肉馅调料，搅匀。

6. 放入葱姜末、荸荠搅匀。和好肉馅，取拳头大小的肉馅，在左右手中，来回摔打几十下，让肉馅自然成团。

7. 油锅7成熟，放入肉丸，大火炸至金黄色，捞出。

8. 锅内留底油，炝葱花、姜片，放入香菇翻炒。

9. 加入高汤、肉丸、蚝油、老抽、生抽、白砂糖，煮沸。

10. 小火焖30分钟，汤汁浓稠时，转大火，反复将汤汁浇在肉丸上，收汁即可。

工具/原料

鸡腿菇 (一个)

猪肉 (400克)

盐 适量

酱油 适量

生粉 适量

花生油 适量

蚝油 适量

老抽 适量

方法/步骤

1：准备好鸡腿菇、猪肉、盐、酱油、生粉、花生油、蚝油、老抽。

2：猪肉最好选取雪花猪肉，此部位肥瘦适宜、嫩滑爽口，是做肉馅的最佳选择。

3：把猪肉洗干净，充分沥干水分，切成小后块放入绞肉机打成肉馅，不要打太久，有点小颗粒最好，比较有嚼劲，口感比较好，打好后倒在一比较大容器中。

4：把鸡腿菇洗干净沥干水分，先切成薄片，再切成条，最后切成碎粒，切得越碎越好。

5：把鸡腿菇碎粒放入装有肉馅的容器中，放适量盐、酱油、生粉和少许花生油搅拌均匀，往同一个方向搅拌15分钟左右，直至肉馅呈胶状。

6：拿起一小块混合好的肉馅，重量在5克左右，先搓成圆形，再在双手之间来回摔打几次，使肉丸更加结实。

7：起锅热花生油，待油八成热时，煤气炉转小火，小心放入肉丸，炸至金黄色即可，炸的时候要经常帮肉丸翻身，使其均匀受热，色泽更加均匀。

8：把锅内多余的油倒出，加入适量温水，差不多没过肉丸即可，中火煮开后转小火煮30分钟。

9：将适量酱油、蚝油、生抽、生粉调成浆水倒入锅中煮开3分钟，不要把汤汁烧干，剩下小半碗时关火出锅，一道红烧狮子头就做好了，香味浓郁、色泽诱人。