扎佐蹄膀的正宗做法教程

步骤/方式1

用料

蹄髈 1200克

葱 2根

香叶 4片

姜 1块

八角 2颗

桂皮 1块

花椒 20粒

料酒 100毫升

生抽 60毫升

老抽 30毫升

糖 30克

小茴香 10-20粒

干辣椒 3个

剔骨，将猪肘切两半 ，用绳子捆几圈收拢。

步骤/方式2

冷水入锅放入生姜，料酒，盐，花椒以及一个小葱结 将猪肘肉放入焯水（水开及时捞出血沫）

步骤/方式3

锅内准备适量清水下入猪肘，加入冰糖，盐，生抽以及用小纱布整个调料包（包含：花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒）放入其中大火煮5分钟转中火继续卤煮。

步骤/方式4

中火25分钟后，汤汁略减，放入老抽上色，猪肘时不时翻面让颜色更均匀。

步骤1

将流动水冲洗后浸泡一小时，期间多次换水直到无血水。

步骤2

将处理好的蹄膀，正反面抹盐、黑胡椒碎、白酒按摩一会后静置一小时

步骤3

加入蹄膀，开大火煮至水沸腾，水沸腾后转最小火煲1.5小时捞出。捞出后待温热时用保鲜膜把蹄膀卷紧，再用棉线扎好先放冰箱冷冻室1.5小时，再取出转放入零度变温室2小时定型

步骤4

吃前取出用刀切薄片装盘，即可做出扎佐蹄膀。

步骤1

食材:白萝卜 1根、去皮蹄膀 1只、咸肉 2-3块、咸排骨 2-3块、葱 5-6根、生姜 半块、料酒 适量、盐 适量

备好去皮蹄膀、萝卜、葱、姜等食材。

步骤2

萝卜去皮，并切成滚刀块。

步骤3

将萝卜放入开水中煮5分钟捞出，去掉萝卜的苦味。

步骤4

锅内放入水烧开，蹄膀放入开水中快速煮一下，肉变色即捞出，将水倒掉，并放在热水龙头下冲洗，以去血水。

步骤5

取一只砂锅，里面倒入3/4冷水，将蹄膀放入，并加一小把香葱，一小块生姜，大火煮开，倒入料酒，继续煮5分钟，如果表面有浮沫，就用勺子捞出

步骤6

放入咸肉和咸排骨各2-3块，小火慢炖一小时。

步骤7

一个小时后打开锅盖放入白萝卜，烧开，继续小火炖30分钟，打开尝尝咸淡，可以稍微放点盐；用筷子戳一下蹄膀，肉能分离就可以关火了。

步骤8

汤白汁浓、咸鲜适口的蹄膀出锅了，盛上慢慢享用吧。