卤牛肉的做法及配料

主料：牛腱肉2000克

辅料：盐50克，酱油20克，料酒10克，八角二颗，桂皮一块，草果一颗，山奈一块，姜一块，花椒5克

做法：

1.将牛腱肉放入料酒，盐，花椒，姜片，八角，桂皮，草果，山奈腌制半小时。

2.将腌好的牛肉带卤料一并放入的砂锅中，加入酱油。

3.将砂锅放火上，点火。

4.水开后撇去浮沫，慢火炖2个小时

5.用筷子轻轻能插入肉中就表示已经熟了。关火，等汤凉一会后再将牛肉取出。这样可以保持牛肉不发干。

6.将牛肉取出，晾凉。切片，即成。

食材：

牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。

卤牛肉正宗的做法步骤:

第一步：浸泡；卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水；锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。

第三步：腌制；找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。

第四步：熬煮；捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润，在卤汁中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道，捞出来切片即可上桌。

原料：牛腱子1000克、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐各适量。

做法步骤：

第1步、牛腱子洗净。

第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来。

第3步、卤牛肉的香料准备好。

第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐。

第5步、卤3个小时即可出锅。

用料:

牛腱子 2斤

卤料包 1包

调料：生抽、老抽、冰糖、料酒、卤水汁、盐、料酒 适量

配料：姜片、葱 适量

卤牛肉的做法步骤:

步骤 1 买回的牛腱子肉，改刀成大小合适的块，一般2斤牛肉，切成2、3块，清水浸泡三、四个小时，泡出血水

步骤 2 准备葱段、姜片

步骤 3 锅中放入牛肉，葱、姜、少量料酒，倒入清水淹没牛肉，沸腾3、5分钟，煮飞血水

步骤 4 去除血水的牛肉，用温水再清洗一遍，一定要用温水操作哦

步骤 5 锅中再次加入少量姜片、卤料包、适量生抽、老抽、卤水汁、冰糖、盐

步骤 6 倒入温水，淹没牛肉，开始卤牛肉

步骤 7 大火煮沸后，转中小火，卤一个半小时左右关火，判断牛肉是否熟的方法，用筷子插入牛肉，插的透就是熟了

步骤 8 亮点来了，也是牛肉是否好吃的关键，卤好的牛肉不要马上取出，泡在卤汁里放凉，这样的牛肉一点都不干柴

卤牛肉的做法步骤

1

牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。

2

锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。

3

将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。

4

再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。

5

调料用温水浸泡去除香料中的苦味。

6

锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。

7

大火煮开后放入牛肉调入盐。

8

加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。

9

转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。

10

取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。