鬓边温存 1星
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主料:面粉600g,鸡肉1000g
辅料:香菜一根,蒜苗一根,盐适量,油适量,食用碱适量,辣椒油适量,鸡精适量,香油适量,胡椒粉适量
1. 食用碱放入碗中,用清水化开,将面粉放入面盆中,打入一只鸡蛋,加入适量食用盐。
2.用筷子先将面粉搅成面絮,再逐步加入清水,合成软硬适中面团。 初步和成的面团,因还没有筋度,所以,看起来不光滑,需要饧20分钟。
3. 微揉搓变成光滑的面团, 将面团分成小块,揉搓成长条备用,将揉搓好的长条,用擀面杖擀成面片备用,每个面片上涂抹上食用油,重叠在碟子里。蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
4. 饧好后的面皮,用两只手抓住两端,拉开面皮变长,两端对折过来,从面皮的中间用手指剖开后,重新拉长。
5.洗净青蒜苗和香菜备用,将青蒜苗和香菜切末,鸡肉切丝备用。
6.取大碗,放入鸡丝、香菜和青蒜苗末,加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油,浇入鸡汤
7. 取锅水烧开将烩面煮熟,将面捞入大碗中,加入辣椒油和香醋,即可食用。
8小时前
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