麻辣跳跳蛙的正宗做法

原料 

牛蛙250克，干辣椒100克。郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，盐、鸡精各1小匙，料酒2大匙，淀粉、香油各适量。 

做法 

1. 牛蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀；干辣椒切成节。 

2. 锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。 

3. 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。

原料：牛蛙800克，千页豆腐150克

调料辅料：跳跳蛙酱150克，柠檬1克，黄谭泡菜100克，野山椒20克，蒜子25克，湖南黄椒50克，鸡粉5克，鸡汁2克，耗油5克，胡椒粉1克，熟猪油50克，鲜汤350克

制作过程：

1、牛蛙宰杀去皮及内脏，一剖二冲洗干净（最好现点现杀，烧制前不必汆水或拉油，保证牛蛙的鲜嫩口感）;千页豆腐切片，下沸水锅中汆水备用。

2、炒锅上火放入色拉油，放入大蒜、姜末，放入跳跳蛙酱炒香下泡菜、野山椒，加入汤调味，加入3片柠檬。

3、锅内放入猪油烧热，放入煮好的辣椒水烧开，加入牛蛙、千叶豆腐烧3分钟，加入味香素、鸡粉、鸡汁、胡椒粉出锅。

4、牛蛙切好，用水冲入血水，加盐、胡椒粉、蚝油码味，最后将牛蛙倒入汤中小火煮2分钟，然后装入汆好（煮）千叶豆腐上，点缀香菜即成。

制作过程：

1、锅内加入猪油，鸡油烧热，加入蒜泥，野山椒粒，干青花椒，红花椒，香料粉30克，小米辣，野山椒，印度辣椒王，泡小米椒，泡姜，泡萝卜煸炒出香味。

2、加入鸡汤，浓汤宝，鸡精，鸡汁，麻辣鲜，咖啡伴侣烧开。

3、加入牛蛙小火微开煮五分钟熟透倒入碗内，另起锅加入葱油 50克烧至五成热，淋在牛蛙上，浇上麻得倒花椒油，撒上香葱段即可。

跳跳蛙处理洗净，剁小块，加料酒腌制半小时，姜蒜切片，包菜撕成大片，黄瓜切条，锅中倒油烧热，五成热时，小火爆香花椒，下姜蒜片、泡椒炒香，放入跳跳蛙，翻炒至肉色变白，加入红99火锅底料和清水，翻炒均匀，另起锅，将包菜和黄瓜放在锅底，倒入跳跳蛙，再次烧开即可食用。