正宗剁椒鱼怎么做好吃

用料

花鲢鱼头，鲜红椒，泡椒，大蒜，姜，葱白（或大葱）。

详细步骤

1、姜、葱切丝铺在盘底，鱼头劈两瓣后，把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上；

2、在鱼头上淋少许白醋、料酒、蒸鱼豉油（酱油），撒少量鸡精，能接受甜味的可再撒点白糖；

3、鲜红椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加盐搅拌在一起，盐要稍多；

4、起热油锅，把把红椒大蒜泡椒的混合物下锅稍炸，时间要短，10秒钟即可，时间长了香味都跑了；

5、把炸好的红椒等连热油一起均匀的浇在鱼头上；

6、蒸锅里把水烧开（一定要先把水烧开），放入鱼头蒸8—10分钟即可，时间视鱼头的大小而定，时间不能长，时间长了鱼头的肉就老了。

食材

鱼头一个，碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、鸡精、料酒、盐适量。

做法

1.鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。

2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香。

3.用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。

4.水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。

食材：武昌鱼1条、油适量、泡椒适量、泡姜适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、白糖适量、醋适量、水淀粉适量、干花椒适量、大蒜适量。

1.先把鱼收拾干净，再将鱼肚两边改花刀；

2.把葱切碎，香菜切段，生姜切丝，并取一部份姜丝切成末；

3.将姜末放入鱼肚子中，这样可以减轻鱼的腥味；

4.在锅内放油，待油烧热后放入鱼，小火将其煎至两面微黄;

5.放入适量的盐，洒入料酒，加入少许胡椒粉、生姜与适量的剁辣椒;

6.再加入两小碗水，大火将其烧开后滴入几滴芝麻油，转小火煮5分钟左右;

7.放入葱花、香菜与少量生抽即可。

1、将鱼头清理干净，对剖两半，一侧相连。鱼尾竖切几刀，不要切断。用料酒、胡椒粉和少许盐将鱼腌制30分钟。

2、葱姜蒜切末，将剁椒和姜末拌匀，铺满整个鱼头和鱼尾。

3、水开后，上蒸锅蒸10分钟，关火焖2分钟。开盖后将葱蒜末洒上。

4、锅中烧适量油，冒烟后稍等几秒。

5、浇到葱蒜末上即可。

剁椒鱼的制作材料：

主料：鲤鱼750克

辅料：泡椒30克,香菇（鲜）50克

调料：料酒15克,盐4克,姜5克,大葱5克,鸡精2克,植物油20克

剁椒鱼的做法：

1. 将鲤鱼宰杀去鳞、骨、内脏洗净

2. 泡椒剁碎待用

3. 香菇洗净

4. 用蚝油把鱼身全部抹均匀（这样的鱼做出来味道很鲜）； 

5. 放料酒、盐（不要放太多，本身剁辣椒会有点咸）； 

6. 把姜片、葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇

7. 在鱼身均匀的撒上鸡精，再放一层剁辣椒； 

8. 将鱼放进蒸锅内，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟； 

9. 之后放一层葱花、油烧热，淋到鱼上即可。