茄子肉丁炒面

挂面300克

胡萝卜1根

猪肉200克

茄子1个

辅料

油1勺盐1勺料酒1勺蚝油1勺豆瓣酱2勺姜1小块蒜2瓣

步骤1

原料：茄子、胡萝卜，黄瓜后来忘记放了

步骤2

茄子切小块后放入淡盐水中浸泡

步骤3

胡萝卜切成小丁，黄瓜后来忘记放了，姜切末，蒜切末

步骤4

猪肉肥瘦分开切小丁

步骤5

锅烧热，放入肥肉

步骤6

将肥肉的油煸炒出来

步骤7

放入瘦肉煸炒

步骤8

放入姜蒜末炒香

步骤9

放入胡萝卜翻炒

步骤10

加入料酒

步骤11

将茄子挤干水分倒入锅中

步骤12

加入蚝油、豆瓣酱翻炒均匀

步骤13

放入适量水略煮

步骤14

最后放入盐调味即可

步骤15

另起锅加入水，放入少量油和盐，水沸腾后放入面条煮熟

步骤16

煮好的面条过凉水后捞出，浇上做好的茄子肉丁就可以了

食材明细

里脊肉：半条；长条茄子：两个；青椒：一个；葱姜蒜：适量；味极鲜酱油：适量；淀粉：适量；鸡精：适量；盐：适量；甜面酱：一点点；料酒：一点点；白糖：一点点；

茄子肉丁面的做法详细步骤

第1步

肉丁用的是猪里脊，中等大小的里脊一根花了9块钱，半根里脊就足够了，切丁，用料酒+味极鲜+鸡精+盐，腌制20分钟。

两根长条茄子，切丁备用。

第2步

葱姜蒜切好，青椒切丁，甜面酱用少量的清水化开，备用。

坐锅开火，热油加葱姜蒜爆香。

第3步

把腌制好的肉丁倒进去翻炒。

倒入适量味极鲜酱油。

第4步

倒入化好的甜面酱。

肉丁快炒好的时候加入茄子丁，先把茄子丁炒软调入适量的盐，一点点白糖提鲜，再加一点水，盖上锅盖焖三分钟。

第5步

青椒最好是脆着吃，所以放到最后加，加早了青椒会很软。汤汁快干的时候倒入青椒丁，翻炒出香气关火。

茄子肉丁做好了，盛出备用，可以去下面条啦。下面条再简单不过了，坐锅倒水，水开下面条，我煮的细面条，五分钟就可以了，捞出过一遍凉开水。

第6步

卤子铺在面条上，开吃。