酱香甲鱼正宗做法

酱香甲鱼的正宗做法

1、备好半只甲鱼。

2、备炒锅，添加适量清水，放两片姜，准备给甲鱼焯水。

3、开锅下甲鱼。

4、焯几分钟后再捞出。再改刀剁几小块备用。

5、备好小半碗料酒，没黄酒可以改用料酒，

6、备炒锅，下姜，葱，爆香。

7、下甲鱼块翻炒。倒上半碗料酒继续翻炒均匀。

8、接着倒适量清水，差不多能抹过甲鱼最好。大火烧开。

9、再倒入小汤锅里继续小火炖喽。

10、大约炖了30分钟左右，放冰糖一勺。

11、酱油一勺。继续小火慢炖。

12、继续炖了，十几分钟后汤汁收了很多。可以关火。

13、出锅盛盘。连汤汁一起盛出。

1.热锅冷油，放五花肉片煸炒焦黄，放入姜片和拍蒜爆香，放入甲鱼肉（不用洗胆汁）中火煸炒至甲鱼微焦。

2.待甲鱼微焦放辣椒，耗油，老抽继续翻炒，然后加入适量水，没过甲鱼为好。

3.大火烧开调味，盐、味精、鸡精、东古一品鲜酱油，黑胡椒粉，小火焖制，大约十分钟。

4.十分钟后看甲鱼是否熟透，汤汁是否浓稠，甲鱼熟后不用勾芡，要收自然浓稠的汁。

5.大火收汁，让芡汁均匀裹在甲鱼肉上，烧好后出锅装盘，用可以加热煲之类装，洋葱或垫底，甲鱼壳放最上面，点缀香菜，美味即成。

6.甲鱼肉吃完后，米饭可以就着汤吃，绝对人间美味，难以忘怀。

制作：

1、选用700克左右的甲鱼，宰杀治净后，剁成块；将250克山药去皮，切成段。

2、把甲鱼和山药分别入鲜汤锅里煮熟后，捞出沥水。

3、将煮熟的山药放入盆中垫底，甲鱼盖在上面。

4、锅内放色拉油烧热，下蒜末、蒜蓉辣椒酱、辣妹子酱和海鲜酱炒香后，掺入

浓汤

熬制。

5、待汤汁烧沸后，滤去料渣，勾芡将汤汁收浓，起锅淋在甲鱼和山药上，带明炉上桌边加热边食用。

浓汤：

取老鸡、老鸭、棒子骨、干贝和富含胶质的鸡爪、猪蹄、肉皮，一同熬煮而成

原料：甲鱼1只（约1500克-1750克）。

调料：A料（蒜子120克，干葱头80克，姜片50克，香芹段30克），胡椒粉、盐各2克，熟猪油25克，白酒、味精各3克，鲜麻油5克。

制作

1、将甲鱼用开水汆烫40秒，去老皮，将刀深割入甲鱼脖子与甲鱼壳1/3处，放血几秒钟，继续将刀沿周边旋动，将甲鱼壳与底板分开，取出内脏与多余的油脂（油脂使甲鱼较腥，影响菜品口味），将甲鱼四肢、头部斩下，将底板斩为4块，牙签肉单独为1块，甲鱼壳斩为6块。

2、每只甲鱼加入甲鱼胆汁1-2克与白醋 2-3克拌匀，用来祛腥，冲水后沥干.甲鱼块用盐、味精、胡椒粉、白酒腌制15分钟后控水，拌匀腌制酱料。

3.石锅上火，预热后入熟猪油、鲜麻油烧热，下入A料煸炒，入腌制好的甲鱼件加盖焗10-12分钟即可