塞貂禅 4星
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用料:白萝卜约350克、面粉45克、淀粉8克、盐适量、胡椒粉适量、十三香适量、食用油适量、料酒一勺、姜末适量、葱末适量、35克适量
步骤:1.准备萝卜一个洗净,不用去萝卜皮,只是将有根点地方去掉。
2.姜,葱切末备用。
3.用擦子擦成萝卜条,放适量盐腌制一会刹去水分,之后挤去多余水分,再改刀稍微剁下萝卜丝, 剁太碎丸子不松软,
4.挤好剁碎放一稍微大一点盆里,添加姜末,葱末,胡椒粉,十三香,淀粉,面粉,料酒,盐少量加一起拌均匀,
5.拌成粘稠状。
6.两手搓成圆圆的丸子形状。
7.备锅倒适量油,(用的是小奶锅,锅小放油少) 油量能抹过丸子既可。
8.油温七成热下丸子,刚下锅的丸子不要去搅动容易散开,让油温炸至一会再用筷子划动,中火炸至。
9.炸至时上色快再调小火 可以随时调整火候,炸至有黄金色捞出沥油,喜欢脆脆的可以二次复炸,今天这个是炸一遍的。
10.捞出沥油。
11.放入盘里
2小时前
眠于你心上 1星
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第一步:准备食材
青萝卜一个,先切成均匀的细丝,再切成丁,放入盆中,打入1个鸡蛋,鸡蛋能增加馅料的抱合力,更容易成团。
第二步:调馅
加入食盐2克,胡椒粉2克,植物油10克。植物油能在萝卜表面形成油膜,防止萝卜因食盐大量出水。加入生抽5克,加入蚝油5克,再准备一块馒头,切成丁,放入盆中,馒头能使炸出的丸子口感更加蓬松。抓入一把面粉,抓拌均匀给馅料码味。萝卜会析出部分水分,整个过程不需要再加水,馅料准备好以后,我们准备炸丸子。
第三步:炸丸子
锅内烧油,油温烧至5成热,油面轻微冒烟时起锅,抓一把馅料,从虎口挤成丸子,用小勺挖入锅中,丸子下完之后,开中小火,轻轻晃动炒锅,防止丸子粘在锅底,保持中小火炸2分钟左右,丸子慢慢飘起,表面凝固定型。丸子颜色微微变黄时,捞出控油。复炸,升高油温至6成热,油面冒烟,把丸子倒入锅中,复炸30秒钟以后捞出,经过复炸的丸子色泽更加焦黄 口感酥脆,把炸好的丸子放入盘中 。焦香酥脆的萝卜丸子就炸好了,萝卜丸子不但能炸直接吃,还能烩
18小时前
共回答了个问题 评论
用料
青萝卜 1根
鸡蛋 1个
面粉 适量
虾皮 两把
花椒粉 一小勺
盐 适量
葱姜 适量
花生油 较多
炸萝卜丝丸子的做法步骤
步骤 1
把萝卜洗净后用擦丝器擦成细丝
步骤 2
擦好的萝卜丝加入适量的盐腌制一会,让萝卜里的水分出来
步骤 3
腌制好的萝卜丝使劲攥一下,捏干水份(这点很关键,否则后面会出水)。用刀把萝卜丝剁碎,但是注意不要剁的太碎影响口感。
步骤 4
在萝卜丝里打散1枚鸡蛋,加入淡干虾皮,加入5克的花椒粉增加口感的香味,再加入2克的鸡精调味增鲜(自己家吃鸡精最好不放),不用再放盐了,调味味道够了。
步骤 5
所有食材搅拌均匀
步骤 6
再加入提前切碎的葱姜末,这个时候就可以加入面粉了(面粉要一点点的加入,避免加多了萝卜馅会发干,炸出来口感发粘不好吃)。
步骤 7
看见萝卜馅能用勺子挖成球状的状态就可以了,我喜欢先搓好球,搓紧不然会散,这样一起放油锅炸火候好掌握。
步骤 8
炒锅烧热后倒入花生油,待花生油烧至六成热时(大约120度)可以用筷子试试,擦进油锅里冒很多小泡泡这个时候就可以下丸子了。可以先把火关掉,等丸子都下下去了再开小火,这样一批的丸子油温就差不多。
步骤 9
小火慢慢炸熟,这期间要用筷子轻轻翻动一下,避免粘到一起,等丸子都飘起来就差不多好了。这丸子很好熟。
步骤 10
捞出沥干油分
步骤 11
冷的热的都好吃。
步骤 12
一锅油还炸了莲藕肉丸子,超级香
步骤 13
迫不及待就要开吃啦
步骤 14
今天又做了豆腐丸子,补了个搓丸子视频。其实不用那么复杂,我就是喜欢玩面团,
1天前
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