洤蔀嘟给沵 1星
共回答了179个问题采纳率:91.4% 评论
步骤/方式1
两蛋清蛋黄分离到两个容器中,(蛋清容器里千万不能有水,否则打不发!)将糖分成60g和20g两份,低筋粉、可可粉、咖啡粉可以装入一个容器,牛奶、油分别装好
步骤/方式2
将20g(蛋黄用)糖粉、牛奶、油加入到蛋黄盆中搅拌均匀
步骤/方式3
将混合的低筋面粉筛子筛入搅拌后的蛋黄混合液中
步骤/方式4
将混合的蛋黄液和面粉搅拌均匀,这时候可以把烤箱打开预热,上下火190 ℃开始预热,预热10分钟
步骤/方式5
将60g蛋清用糖粉分成三份,用搅拌机将蛋清打至起泡、小泡、小小泡时分别加入这三份糖,打到起纹路,可以拉出尖尖角
步骤/方式6
将打发后的蛋白霜分三次加入蛋黄面粉糊中,手动搅匀,不要太快速度
步骤/方式7
将搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具,放入预热好的烤箱190 ℃烤20分钟,取出后切掉顶面,切成两层冷却备用
步骤/方式8
烤箱烤蛋糕时开始制作慕斯部分,蛋黄+牛奶+糖粉打均匀后,加入泡发后的吉利丁(冷水泡常温泡3分钟,不要泡久了)隔着80 ℃左右的热水快速搅拌均匀(可以先搅拌一下再把容器放入热水中,直接放入再搅拌可能会起蛋花)
步骤/方式9
将马斯卡彭芝士打至顺滑加入六成发的淡奶油(有纹路可以流动),放置常温,太低温加入吉利丁液会凝颗粒(图为六成发的淡奶油)
步骤/方式10
将蛋黄吉利丁液加入慕斯糊中搅拌均匀,加入两勺朗姆酒
步骤/方式11
将蛋糕片刷上咖啡酒(咖啡粉+水+加朗姆酒)放入模具底部,倒入慕斯液至合适位置,再给第二片蛋糕刷上咖啡酒放入里面再倒上慕斯液盖过蛋糕(记得蛋糕多刷一些咖啡酒,不然可能会在慕斯液中浮起来)
步骤/方式12
放入冰箱冷藏6个小时,取出后撒上装饰用的可可粉
步骤/方式13
切块摆盘
8小时前
情冭深 4星
共回答了448个问题 评论
步骤/方式1
10克吉利丁片掰成小片,用冷水泡软。
步骤/方式2
75毫升水和75克糖放锅里,煮至沸腾。
步骤/方式3
把2个蛋黄先用打蛋器打至浓稠,然后慢慢加入糖水,边加边不停搅打。
步骤/方式4
倒完糖水后持续搅打5--10分钟,让蛋黄糊的温度降到与手心温度接近
步骤/方式5
奶酪250克倒入容器中。
步骤/方式6
用打蛋器搅打至顺滑。
步骤/方式7
与蛋黄糊混合拌匀。
步骤/方式8
吉利丁片隔水溶化成液态。
步骤/方式9
倒入与蛋黄糊混合好的奶酪糊中,拌匀。
步骤/方式10
150毫升淡奶油打发至刚刚出现纹路。
步骤/方式11
再与奶酪糊混合拌匀。
步骤/方式12
手指饼干蘸一下咖啡力娇酒。
步骤/方式13
先铺一层饼干,再铺一层奶酪糊,然后再一层饼干,再一层奶酪糊。
步骤/方式14
盛满6寸圆模中,放冰箱冷藏过夜或至少五、六个小时。
步骤/方式15
脱膜。
步骤/方式16
表面筛上可可粉,周围围上手指饼干,用丝带扎起来即可
6小时前
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