沙县拌面的正宗做法

食材准备：鲜面条500克、黄瓜1根、绿豆芽200克、胡萝卜1根、芝麻酱2匙、盐适量、蒜1头、鸡精1匙、香葱2根、白糖1/2茶匙、去皮花生米20粒、醋2茶匙。

制作方法：

1、黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝。绿豆芽洗净，浸泡20分钟，捞出沥干。大蒜去皮，压成蒜泥，香葱去根，洗净切成小粒。

2、起锅不放油，小火将花生米炒香，盛出晾凉，压成花生碎。重新起锅烧水，水开后放入绿豆芽，焯烫30秒。捞出过凉，沥干。胡萝卜依此方法处理。

3、取一个空碗，放入芝麻酱，加水调稀，放入蒜泥、盐、白醋、白糖、鸡精，拌匀即可。锅内烧水，将面条煮熟，捞出过凉开水，充分凉透。把面条捞出沥干，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽、芝麻酱、花生碎、香葱粒拌匀即可。

主料1人份

面条（生）300克

小白菜3朵

辅料

葱油1勺 花生酱1勺 葱10克 老抽15毫升 味精2到3克 火锅鲜味王3到4克

步骤1

准备食材

步骤2

锅中放入水并烧开，放入面条。煮面的同时把辅料放在一个碗里

步骤3

面条浮起后再煮几分钟后捞出，并过一下凉水，也可以不过

步骤4

把过水的面条放入装有辅料的碗中

步骤5

拌均匀然后洒上酸菜(我喜欢吃酸菜就加了一点)和葱花

烹饪技巧

如果拌面没有马上吃的话，可以在拌 面捞起时用凉白开冲一下，防止面条变坨了

在拌拌面时，可以加入灼拌面的水，这样的拌面好拌，吃起来也比较好吃，不会那么干

花生酱可以自己做或到超市买，有些花生酱是干的，你可以放一点在碗中，加入一些油，不能是水，让花生酱变稀，八月底我会发布一个菜谱是制作花生酱的

一些沙县的拌面比较黑，那是老抽放多了，我只滴了几滴