陕北霞姐黄瓜腌制方法

主料

黄瓜 600克，盐 4克

辅料:白醋 250克，细砂糖 40克，盐 3克，蒜辫 2瓣，花椒。1/2勺，香叶：2片，红辣椒 一个，高度白酒 少许

做法步骤

1.黄瓜洗净切掉二头，撒盐约4克

2.黄瓜需要腌渍二个小时左右；

3.所有的调料除白酒外，全部倒入小锅里；

4.小锅座火上烧开，放凉；

5.腌渍好的黄瓜控掉水分

6.黄瓜放在玻璃容器里，把晾好的调料倒上，没过黄瓜，盖好盖子，室温下放置一天左右，随后放入冰箱冷藏保存；可放置很长时间；

7.三天左右可以食用。

第1步，首先将买回来的黄瓜用水清洗干净，然后再将黄瓜切去头部和尾部改刀切段备用。

第二步，把切好的黄瓜条放入碗中，加入食客食用盐，用手抓拌均匀，腌制半个小时左右。

第二步，准备适量的大蒜，小米椒，将大蒜去皮后改刀切蒜片，小米椒用水清洗干净后改刀切辣椒圈。

第三步，把黄瓜腌制出的水分倒掉，然后再倒入适量的清水将黄瓜清洗两遍，清洗干净的黄瓜，用手攥干水分装入大碗中。黄瓜条用食盐腌制后柔韧性特别好，怎么掰都不会断。

第四步，接下来这一步开始准备腌制黄瓜的料汁，首先将锅烧热，倒入少许的食用油，下入少许花椒炸出香味，接着倒入适量的生抽、香醋、15克的白糖，半碗清水，少许食用盐，开中火将料汁完全熬开以后，关火晾凉备用

第五步，把切好的蒜片，小米辣圈一起放入碗中，最后倒入晾凉的料汁搅拌均匀，大约腌制两个小时以后就可以吃啦

原料

黄瓜 (550克)

冰糖 30克

红辣椒 25克

生姜 10克

白皮蒜 35克

桂皮 5克

香叶 4克

花椒 4克

八角 2粒

老抽 4克

食盐 60克

食用油 25克

步骤

1/10

黄瓜清洗干净，切成长条，

2/10

加入50克的食盐拌匀，

3/10

冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用，

4/10

香料备用，

5/10

锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用，

6/10

把腌出的黄瓜汁滤出去掉，

7/10

炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下，

8/10

炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内，

9/10

然后把放晾的酱汁加入，

10/10

用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可。

黄瓜洗净

2

切成条状，去籽和瓤。

3

装入容器里，加盐，拌匀腌制1晚上。

4

大蒜切碎

5

小米椒洗净，切成段。

6

腌制好的黄瓜，挤干水份。

7

加入大蒜碎

8

白酒、白醋、老抽、白糖放入锅中。

9

开小火慢慢煮开，边煮边搅拌至糖融化。

10

加入小米椒和花椒粒，煮沸至花椒出香味。

11

将花椒粒捞出来丢掉（喜欢吃花椒可以不捞出来）。

12

放至自然冷却后，放入黄瓜和蒜碎，拌匀。

13

装入容器里，把调料汁倒入容器内让黄瓜浸泡1晚上

14

一道美味的腌黄瓜就做好了