我想问一下卤鱼的做法 有人知道吗 说得详细一点 谢了

材料： 小鲫鱼1000克(每条200克)。

调料：酱油250克，醋300克，白糖25克，精盐5克，葱段15克，姜片10克，鲜汤1000克，色拉油1500克(实耗100克)。做法 

1、将鱼收拾干净，鱼身两面剞上较浅的斜刀纹。

2、锅内放入色拉油烧至八成热，分次将鱼放八油内炸成金黄色，捞出沥油。

3、锅内垫上铁箅上，铺上葱、姜，摆入鲫鱼，添适量鲜汤，加入调味料，盖上盖。用中火烧沸改用小火焖2～3小时，至汤已不多时，滴入得香油，离火，自然冷却即可。

主料：带鱼400g ；辅料：香糟卤适量、葱适量、花椒适量、花雕酒适量、姜适量；

1、食材：带鱼、香糟卤。；

2、带鱼洗净切段，并在带鱼上每隔1厘米切直刀。；

3、葱姜切丝。；

4、切好的葱姜丝放入带鱼段中，加入花椒、花雕酒。；

5、加入调料后抓匀，盖上保鲜膜腌渍2个小时。（我拿一个袋子盖上了）；

6、腌渍好的带鱼拣去葱姜、花椒不用，并控干水分，把带鱼稍微晾一下。；

7、带鱼皮晾至没有水分，放入六成热的油锅中炸制。；

8、炸至金红色捞出。；

9、捞出的带鱼晾凉。；

10、晾凉的带鱼码放干净的保鲜盒中。浇入香糟卤。；

11、卤汁与带鱼持平，盖上盖子，卤制2个小时即可捞出食用。；

12、成品。

卤鱼的制作材料：

主料：草鱼500克调料：酱油50克,白砂糖5克,大葱10克,盐5克,黄酒10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,桂皮3克,花椒5克,草果3克,花生油100克卤鱼的特色：色泽金红，质地细嫩，口味鲜香。卤鱼的做法：

1.将鱼刮鳞，去鳃，去鳍，剖腹除内脏，洗净;取鱼肉切成6厘米长，1.2厘米宽的条，用酱油、精盐、绍酒腌渍2小时，至鱼 2.将八角，桂皮，花椒，草果装入纱布袋内，再放入盛有清水500克的锅内，加入酱油，精盐，绍酒，白糖，葱段，姜片(拍松)，加热烧沸片刻，制成卤汁。

3.另取炒锅置旺火上，舀入花生油烧至200度时，放入腌好的鱼条炸熟捞出；待油温升至210度时，再次投入鱼条，炸至色红润捞起，沥油后放入制好的卤汁中浸渍入味，使菜肴味透肌里，食用时，摆码在盘内即成。 卤鱼的制作要诀：

1.草鱼必须新鲜；切条后要腌渍入味。

2.油炸后的鱼需以小火浸卤至入味。赶快试试吧，做一道属于你的卤鱼入味。