面子肉的正宗做法湖南

材料

五花肉，宜宾芽菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐

做法

1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水（煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可），捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。

2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。

4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。

6、在肉片上铺一层宜宾芽菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可。

1、主料：五花肉500g。

2、辅料：小葱适量、姜片适量、八角适量、酱油适量、冰糖适量。

3、选择肥瘦相间的三层五花肉。

4、锅子烧水，将葱姜八角放入。

5、将五花肉放入锅内，焯水。

6、捞出，洗净表现的血沫。

7、切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。

8、小葱打结，平铺坛子底部。

9、姜片放入。

10、将猪肉片码在坛子内。

11、倒入酱油。

12、放入冰糖和八角，倒入清水。

13、开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。

14、火候到了，关火，将肉取出，关火即可。