大爱李智璇 1星
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步骤 1
先把生驴肉泡在清水里除去血水,泡的时间要稍长一些,中间注意换水,这样能泡的更透。(我一般会泡24小时以上)
步骤 2
凉水起锅,里面放入姜片,葱段,料酒。把驴肉放入锅中大火煮开,撇去浮沫,转中火煮30分钟。
步骤 3
取出驴肉,把水倒掉。炒锅油热后,放入葱段,姜片爆香。放入黄酱,炒出油,倒入生抽、老抽、倒入水,大火烧开,在烧开的过程中加入料酒、糖、干辣椒、花椒、八角、茴香、香叶、十三香,最后根据自己的口味放入盐。(盐要在水开后放入)
步骤 4
刚刚的汤料煮开后放在旁边,换大一点的蒸锅,把煮好的汤料倒入蒸锅,把驴肉放入蒸锅里大火煮50分钟,转小火煮3-4个小时,用筷子戳驴肉,轻松的戳过去就表示煮好了。
步骤 5
关火后不要动,让肉在汤料中浸泡12个小时,之后在捞出放在保鲜盒里。吃的时候从冰箱拿出来切盘就可以了。
21小时前
珴討厭伱 1星
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【原料】
上好的驴腱子肉准备大概6斤
【腌料】
老抽2勺、生抽3勺、料酒6勺
【调味料】
葱姜蒜若干、罗汉果1个、白胡椒、大料、草果、肉蔻、草寇、干辣椒、白芷、小茴香、腐乳、腐乳汁、干黄酱200g
【具体做法】
1.首先我们将提前准备好的驴腱子肉用水浸泡5-6个小时,再将其放入锅中,沥干水分,再将老抽、生抽、料酒互相拌匀,腌制3-5个小时。
2.将葱姜蒜切片备用。
3.除了腐乳,腐乳汁,干黄酱之外的所有干的调味料,都放在另一个碗中备用。
4.起锅烧油,放葱姜蒜然后放驴肉,炒出香味。
5.待到香味完全出来以后,往锅中加入开水,水量要没过驴肉,大火烧一会,为的是让驴肉更入味。
6.然后再放入腐乳和腐乳汁,干黄酱用水稀释之后也一同放进去。盖上锅盖等开锅就可以了,但如果有血沫,就要提前撇干净哦~
7.锅开了之后,就盖盖子,转成小火慢慢的炖煮,大概烹饪3-4个小时,待到做好之后,放在汤汁中浸泡一晚就可以开吃了!
16小时前
清晨的小鹿 1星
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原料: 驴肉5000克。 调料: 花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。 做法: 1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时; 2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉; 3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫; 4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片; 5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中; 6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟; 7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止; 8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。 制作要诀: 1、驴肉必须是浸泡5 小时左右,以泡出血水为宜; 2、炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒; 3、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次; 4、炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂; 5、如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。
7小时前
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