上海爆鱼的汤汁是怎么做的

1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。

2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。

3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。

4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！

1、主料：鲈鱼500g

2、配料：适量油、适量盐、适量葱、适量芹菜、适量姜丝、适量蒜瓣、适量辣椒、适量花椒、适量酱油。

上海爆鱼的汤汁做法： 

1.油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角； 

2.爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味即为汤汁； 

3.调好的汤汁放入碗中冷却备用； 希望能帮到你

1.首先上海的爆鱼选用的都是新鲜的草鱼2.根据每个人每个地方的口味和饮食习惯可以分别做好多的味道，有五香味的，麻辣味的，椒盐味的，酸甜味的 

3.把鱼切成块，放入油锅，慢慢的炸到金黄色就可以捞出来了，然后放入事先调好的料汁里面浸泡三十分钟就可以吃了

上海的爆鱼一般用青鱼做，料汁用黄酒冰糖生抽老抽桂皮香叶八角丁香葱姜这些料熬制汤汁，每家做法各有不同，老人做法事不加水的直接用黄酒和啤酒作为汤汁的底料，加入大量的冰糖和适量的生抽提升鲜味和咸味，老抽调颜色，将青鱼炸好马上加入料汁内，料汁不离火这样做法比较讲究好吃。