玉米碴发霉怎么处理

玉米碴发霉了千万别吃，建议扔掉。食物发霉是由于霉菌所引起的，最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌。

这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有密切关系。

一般来说，25~30℃的温度，80%~90%的相对湿度，都是霉菌繁殖产毒的适宜条件。

不同的霉菌侵染的食物也有所不同，黄曲霉菌主要侵染花生与玉米，杂色曲霉菌与构巢曲霉菌主要侵染大米；串珠镰刀菌主要侵染粮食。

当食物被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖，分泌代谢产物，使食物震变。

玉米碴和玉米面发霉了千万别吃，建议晾晒加工后充当饲料石或者还可以和其他物质一起发酵后做成肥料，上到地里，物尽其用避免浪费。家里养的鸡狗羊等兽类，也可以给它们吃了，但也不能让它们吃多了，吃多了也会引起出问题，所以最好还是把它扔到地里做肥料。

1.将霉变玉米粉碎，加入3-4倍的水，进行搅拌静置浸泡，每日搅拌换水2次，直至浸泡的水由茶色变成无色为止，洗后尽快使用。

2.霉变玉米的毒素主要集中分布在玉米的胚芽部分。先将玉米磨成1.5-4.5mm的小颗粒，加入5-6倍清水，然后进行搅拌，胚芽部分碎片因密度较轻而浮在水面上，将其捞出或随水倒掉，如此反复数次，即可达到脱胚去毒的目的。

使用能够吸附并捕获霉菌毒素分子的矿物质——硅酸铝盐、沸石、膨润土、活性炭、硅藻土等，或是牛血清白蛋白、酯化甘露寡糖等。

玉米大碴子发霉，说明玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素，有致癌作用，应当禁忌食用。可以洗干净了做饲料。玉米碴的保存将玉米碴需要将外皮和毛须去除，清洗干净后擦干，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏即可。玉米碴受潮易发霉，产生黄曲毒素有素物质，保存应置于阴凉干燥处。

苞米碴子里面淀粉蛋白糖的含量高所以容易发霉变质，发霉的碴子可以晾晒热加工后充当饲料，还可以和其他物质一起发酵后做成肥料。物尽其用避免浪费。