让我看穿 4星
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食材清单
猪肉 5斤 、 葱姜 适量 、 盐 适量 、 蚝油 适量 、 鱼露 适量 、 白糖 25g 、 生抽 60g 、 料酒 30g 、 红薯淀粉 100g 、 水 800g 、 羊肠或猪肠 1袋 、 白洒(泡羊肠用) 适量 、 灌香肠工具,棉线,针
烹饪步骤
1/8
姜片,葱段放入水中浸泡半小时以上,反复抓捏葱姜,捞出葱姜后,将红薯淀粉倒入葱姜水搅拌均匀备用
2/8
羊肠衣用清水冲洗干净,加适量白酒泡半小时以上,棉线剪段,灌香肠工具洗干净备用
3/8
猪肉洗干净剁成肉沫,将盐,蚝油,鱼露,糖,料酒,生抽,刚调好的葱姜红薯淀粉水,倒入肉沫里,顺一个方向搅拌,倒入一部分水,继续搅拌,等肉馅把水吸收,再倒水继续搅拌,最后盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时左右,让肉馅充分吸收调料
4/8
羊肠一端套在灌肠工具嘴上,慢慢将羊肠往里推,一直推到底部,将羊肠底部扎好,开始灌肠
5/8
一根香肠灌完后,按自己喜欢的长短用棉线扎好,然后用针在香肠上扎几下(将里面空气放出来,不然煮时容易爆)
6/8
灌好的香肠晾一个晚上,风干皮(夏天制作用风扇吹2小时左右)
7/8
冷水下锅,全程中小火不盖锅盖,煮30分钟捞出晾凉,装袋冷冻保存,随时吃随时煎,炸,烤,蒸都好吃
12小时前
如此失态 2星
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原料:
猪肉500g、盐8g、糖35g、枫糖浆42g、白胡椒粉1g、蒜蓉3g、五香粉2g、黑胡椒粉2g、地瓜淀粉25g、料酒30g、水15g。
盐渍羊肠衣两根。
操作:
1、猪肉用绞肉机或料理机加工成肉泥,加入所有调料,搅拌上劲。
2、用手抓起搅拌上劲的肉泥,用力摔在台面上,用刮板协助将摔下的肉泥拿起,继续摔50下,冷藏半日。
3、盐渍羊肠衣洗去盐分,浸泡半日,用自来水冲净内外表面。
4、将肠衣套在漏斗上,末端打结。
5、将肉泥通过漏斗塞进肠衣内,用针在肠衣上扎孔,方便排出肠衣内空气。
6、用绳子将灌好的香肠分段,挂起晾干表面。
7、锅内放清水和花椒,煮至温度大概70摄氏度的时候放入小香肠。不加盖。继续煮至水接近沸腾,火力调至小火,保持水面不沸腾的状态20分钟,小香肠既可以煮熟。
8、稍稍晾凉后就可以煎来吃,如果不马上吃,晾凉后把香肠冻起来,吃的时候解冻,用平底锅煎一下即可,也可以刷上喜欢的酱料,放在烤箱里200℃烤15分钟。
脆皮肠怎么做好吃 脆皮肠炒什么好吃
1. 脆皮肠火锅:脆皮肠可以作为火锅的涮品涮食,清新鲜美。
2. 脆皮肠炒食:脆皮肠可以切片后搭配辣椒等做成炒菜食用,香脆味浓。
3. 脆皮肠煎食:脆皮肠也可用油煎熟后食用,口感脆爽。
主料:香肠:12个
辅料:植物油:适量
步骤:将脆皮肠切麦穗刀 ;平底锅刷薄薄的一层油,调最小火 ;放脆皮肠下去煎至两面微黄即可盛出(煎的过程大概一、二分钟就足够了)
4. 脆皮肠烧烤:脆皮肠也可以烤熟之后粘佐料辣椒,孜然等食用。
11小时前
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