腊肉正宗腌法

准备一条新鲜的五花肉，让店家切成这种长条形状，方便腌制好后晾晒。另外还有一个窍门就是：在腌制腊肉的过程中不要粘上生水，因为猪肉粘上生水，在腌制的过程中容易变质；然后再准备一袋食盐和一把花椒。

2.将锅烧热后直接倒入食盐和花椒，开小火不停地翻炒，将食盐炒热、花椒炒香之后即可关火。炒制过的花椒能很好地去除腥味、增加香味，比单放食盐要味道好。

3.然后我们把炒好的椒盐和五花肉倒在一起充分地涂抹均匀，食盐有防腐抑菌的效果，所以一定要涂抹均匀！

4.然后再倒入一些高度白酒涂抹均匀，白酒不仅能杀菌去腥还能增香，方便长时间保持，如果喜欢颜色比较红润的腊肉，还可以放些老抽，腌出来和市场卖的差不多。

5.将所有调料充分抹匀之后，密封腌制一周，然后把五花肉面使其充分浸入到盐水中再腌制一周，充分吸收过盐水后五花肉才不容易变质。然后用绳子把五花肉穿起来，挂在干燥通风的地方自然风干即可

答：腊肉的正宗腌法是，首先选一些好的五花肉清理干净备用，然后以每斤肉2两盐和适量的白酒及白糖，将肉搓一遍，再一层肉一层盐的顺序放到盒里盐2天左右拿出放通风阴凉处挂晒。

1.猪肉洗净，擦干水分后切成长条，放入盘中，倒入50度以上的酒泡10分钟；

2.起锅烧热后转小火，放入花椒、八角、香叶、桂皮炒香，关火捞出，再放入粗盐，炒干水分捞出；

3.粗盐撒入盆中拌匀，再倒入香料、姜、胡椒粉、生抽、冰糖拌匀；

4.把肉放入瓦罐，盖盖腌制3天；

5.用绳子把猪肉吊起，挂在太阳晒的地方。