酸辣鱼怎么煮

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准备食材：草鱼块500g；

酸辣鱼的配料：酸豇豆、干辣椒、姜片、胡椒、蒜苗、盐；

酸辣鱼的做法：　　

1、锅中热油至7分热，放入姜片擦锅，再放入胡椒、酸豇豆、干辣椒，翻炒至出味；

2、将已经下锅的所有作料移到一边，最好是盛起。　　

3、放入鱼块排开，轻微抖动锅体，以防鱼粘锅，适当倾斜锅体，以使鱼块均匀加热，煎至金黄色小心翻面。　　

4、两面都煎成金黄色后加开水至没过鱼块，加盐，加入之前盛起的各种调料，加盖，中火煮3分钟后翻面再煮3分钟。

5、加入蒜苗，大火收汁，盛起，兰桂坊酸辣鱼就做好了。

7小时前

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食材用料

鲶鱼一条，酸笋100克，盐适量，油40克，小葱3根，酸辣汤一碗，水适量

做法步骤：

1/7 鱼洗净，用少许盐涂抹身体

2/7 放入香葱，腌制五分钟

3/7 酸笋丝备用“自作”，约100克。备注：酸笋制作：鲜笋买回后切丝，用清水寖泡十天或半月，无需换水，有酸味即可

4/7 酸辣汤“自作”，一碗备用。备注：酸辣汤：买上好熟的西红柿、红辣椒、生姜，放入足够的盐，稍微咸些，全程不能碰油，约半月有酸味即可。

5/7 热锅凉油，爆香蒜，辣椒，姜

6/7 将鱼微煎香，放入酸辣汤（其中已有辣椒、生姜，已可去腥），水略煮

7/7 起锅前加适量盐，盛出

5小时前

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