谁知道片皮鸭的甜面酱怎么做 谢谢

片皮鸭的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜

口味：炸烧味 工艺：清炸 片皮鸭的制作材料：主料：烤鸭1500克

调料：大葱100克,甜面酱50克,白砂糖15克,鲜味王1克,植物油30克 片皮鸭的特色：皮脆肉嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口。 教您片皮鸭怎么做，如何做片皮鸭才好吃1. 炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用；

2. 炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内；

3. 用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。 片皮鸭的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟植物油750克。 金陵片皮鸭的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：明炉烤 金陵片皮鸭的制作材料：主料：鸭1800克

辅料：虾仁15克

调料：姜10克,小葱25克,盐15克,八角10克,虾酱50克,白砂糖15克,花生油200克 金陵片皮鸭的特色：深红明亮，皮脆，肉滑。 教您金陵片皮鸭怎么做，如何做金陵片皮鸭才好吃1. 将绳套着鸭的一只脚，再绕过翼吊起，将鸭颈拉直，割开喉管放血，用70℃热水浸烫褪毛；

2. 在右翼底部开一小孔，在小孔内用小刀弄断三条肋骨，先挖出食道、气管，再在肛门勾断尿肠和肾的水膜，取出内脏和肺后，剁去脚和翼的下节，用一根直径约12 毫米，长约6.5 厘米的竹子，撑在腔内；

3. 撑好后，放入沸水锅内泡至鸭皮发硬，取出稍晾干水，用糖水涂遍鸭的全身；

4. 用铁钩钩住下巴，再用两条小竹枝将两翼撑开，并用一片翼毛屈折后插入肛门，将肛门撑开，吊于阴凉通风处晾干；

5. 将姜块、葱条捶扁，同淮盐、八角一起由翼底开口处填入鸭腔内，拔去肛门翼毛，换用木塞塞紧；

6. 将鸭置于干净案板上，用长铁叉从两腿内侧插入，从两膊穿出，把鸭颈顺铁叉绕一周，最后用叉尖紧插下颌；

7. 两手持叉柄，使叉尖略向上倾斜，在木炭炉上先烤鸭头、颈部，以及尾部，烤至浅红色；

8. 用中火烧热炒锅，下油，烧至五成热，放虾片炸至酥脆，倒入笊篱沥油，取出盛在大碟中；

9. 随即用旺火烤鸭身，至呈深红色即熟；

10. 把刚烤好的鸭立即放在案板上，用菜刀片24 片；

11. 片好的鸭片平铺在虾片上面，迅速上桌；

12. 同时上千层饼、葱球、海鲜酱50克；

13. 把已片皮的鸭切下头、翼、尾、腿及胸肉；

14. 用中火烧热炒锅，下油，烧至五成熟，放入鸭头、翼、尾及胸肉，约炸1 分钟至熟；

15. 沥油后取出切块盛碟，砌成鸭形再次上桌。 金陵片皮鸭的制作要诀：1. 在褪毛时水温要合适，过高，鸭皮不易着色，过低，细毛难以拔净。还容易拔破表皮，烤时有花斑；

2. 撑鸭时，撑子一端剥平，另一端两面斜削成叉状，平的一端顶着鸭胸，叉的一端顶着脊背；

3. 烤时要不断转动，使鸭全身受热均匀；

4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

巴国片皮鸭的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 术后食谱

口味：甜味 工艺：烤 巴国片皮鸭的制作材料：主料：鸭1500克

辅料：油饼300克,大葱150克

调料：黄酒25克,麦芽糖100克,甜面酱50克 教您巴国片皮鸭怎么做，如何做巴国片皮鸭才好吃1. 鸭宰杀后洗净，从肋下开膛取出内脏，然后用气筒将鸭打胀气，入开水锅中烫一下，捞起晾干水分；

2. 黄酒和麦芽糖兑好，用刷子在鸭身刷一层，待晾干后又刷；

3. 反复几次至鸭均匀地抹上糖液为止；

4. 烤炉内的木炭烧至火旺，无烟时，将鸭挂入烤炉内，烤至表皮光洁且呈枣红色时取出；

5. 片下鸭皮装盘，配葱花，甜面酱，荷叶饼上桌即可。 巴国片皮鸭的制作要诀：应掌握好麦芽糖糖的用量，太少，表皮不够红润，太多会使皮翻黑。

小帖士-健康提示：

1. 鸭肉的蛋白质略低于鸡肉，面脂肪和碳水化合物的含量高于鸡肉；

2. 此外还含有钙、磷、铁、维生素B1、B2等营养物质；

3. 鸭子经火烤制，营养丰富，香气独特，开胃健脾。 酱香味京式甜面酱的做法详细介绍京式甜面酱的味道：酱香味 京式甜面酱的制作材料：主料：普通甜面酱500克，酱油100克，白糖250克，香油275克，清水500克。 京式甜面酱的特色：酱香浓郁，甜咸醇厚。 教您京式甜面酱怎么做，如何做京式甜面酱将普通甜面酱入盆，加入酱油、白糖、清水搅匀，过细箩入另一容器内。将炒锅炙好，下入香油75克，烧至五成热，下入滤过的甜面酱，搅妙，待炒至翻泡出香，下入香油，炒匀，出锅即成。其多用于蘸食。 京式甜面酱附方：制作

甜面酱（普通）25克，白糖5克，香油10克入碗调匀，上笼蒸透即成。

注："酱汁"是烧法中的一种，是由传统的"酱炙"技法演变而来。因主料上裹有甜面酱、且甜面酱是用汤澥开的，食之有酱味，所以称之为"酱汁"。

"海鲜酱"是粤菜中常用的一种酱香味调味品，其味甜中略咸，似甜面酱，色枣红。

"御酱"是指为宫廷御膳房特制的黄酱，此酱是经过三伏晒酱，酿制而成，质细腻，色红亮，味甜香。 酱香味沪式蒜泥甜酱的做法详细介绍沪式蒜泥甜酱的味道：酱香味 沪式蒜泥甜酱的制作材料：主料：甜面酱50克，白糖10克，清水25克，鲜蒜茸25克。 教您沪式蒜泥甜酱怎么做，如何做沪式蒜泥甜酱将甜面酱50克、白糖10克、清水25克入炒锅，以文火熬5分钟，熬出香味成稀酱盛入调料罐，调入鲜蒜茸25克即成。其多用于蘸食。 酱香味鲁式老虎酱的做法详细介绍鲁式老虎酱的味道：酱香味 鲁式老虎酱的制作材料：主料：鲜蒜茸10克，甜面酱50克，香油5克。 教您鲁式老虎酱怎么做，如何做鲁式老虎酱将鲜蒜茸10克入碗，加入甜面酱50克、香油5克，调匀即成。其多用于蘸食。