铁板鱼的做法

原料：

三道鳞鲤鱼一条约1000克、鲶鱼一条约400克、鲫鱼一条约350克。

调料：

A：大块葱姜各15克、花椒5克、八角4枚、麻椒10克、川椒节20克、洋葱丝75克、香芹节75克、豆油50克、猪油30克。

B：鱼酱40克、清蒸猪肉100克、粗盐8克、味精5克、鸡精5克、酱油10克、白酒25克。

做法：

1、将三种鱼收拾干净，分别改一字刀。

2、炒锅滑透，加入豆油、猪油烧热，下入A料炒香。

3、将三种鱼下入锅中煎香。

4、烹入酱油、白酒，添入鲜汤，调入B料，大火烧开。

5、盖上锅盖，采用中小火加热约12分钟。

6、将铁板放火上烧热。

7、将铁板放上洋葱丝、香芹段，倒入焖好的三种鱼。

8、将锅中加入底油烧热，下入麻椒、川椒节炸香，浇在鱼身上，点缀香菜即成。

1、配料：鲫鱼1条；洋葱适量；青椒适量，姜蒜适量；具体做法如下。

2、准备一条鲫鱼，从后背破开，洗尽里面的黑膜，背后划几道口子，加盐、味精料酒、姜丝、腌一下入味。

3、青椒洋葱切块不要太大，姜切丝 蒜切末 干辣椒切段。

4、油锅烧热把鱼下锅煎 多放点油 先不要加蒜和姜丝下去。

5、鱼煎到金黄时加蒜末姜丝辣椒花椒下去爆出香味。

6、加盐、味精、老抽、生抽、白糖、料酒下去，再加一点水，水要没过鱼，煮开后加一点点的米醋，盖锅盖煮久一点，让鱼把味道煮进去。

7、开始收汁时关火，差不多鱼肉的味道都进去了盖锅盖，闷一小会即可。

1、配料：鲫鱼1条；洋葱适量；青椒适量，姜蒜适量；具体做法如下。

2、准备一条鲫鱼，从后背破开，洗尽里面的黑膜，背后划几道口子，加盐、味精料酒、姜丝、腌一下入味。

3、青椒洋葱切块不要太大，姜切丝 蒜切末 干辣椒切段。

4、油锅烧热把鱼下锅煎 多放点油 先不要加蒜和姜丝下去。

5、鱼煎到金黄时加蒜末姜丝辣椒花椒下去爆出香味。

6、加盐、味精、老抽、生抽、白糖、料酒下去，再加一点水，水要没过鱼，煮开后加一点点的米醋，盖锅盖煮久一点，让鱼把味道煮进去。

7、开始收汁时关火，差不多鱼肉的味道都进去了盖锅盖，闷一小会即可。

1、将鱼收拾干净，分别改一字刀。

2、炒锅滑透，加入豆油、猪油烧热，下入A料炒香。

3、将三种鱼下入锅中煎香。

4、烹入酱油、白酒，添入鲜汤，调入B料，大火烧开。

5、盖上锅盖，采用中小火加热约12分钟。

6、将铁板放火上烧热。

7、将铁板放上洋葱丝、香芹段，倒入焖好的三种鱼。

8、将锅中加入底油烧热，下入麻椒、川椒节炸香，浇在鱼身上，点缀香菜即成。

1、配料：鲫鱼1条；洋葱适量；青椒适量，姜蒜适量；具体做法如下。

2、准备一条鲫鱼，从后背破开，洗尽里面的黑膜，背后划几道口子，加盐、味精料酒、姜丝、腌一下入味。

3、青椒洋葱切块不要太大，姜切丝 蒜切末 干辣椒切段。

4、油锅烧热把鱼下锅煎 多放点油 先不要加蒜和姜丝下去。

5、鱼煎到金黄时加蒜末姜丝辣椒花椒下去爆出香味。

6、加盐、味精、老抽、生抽、白糖、料酒下去，再加一点水，水要没过鱼，煮开后加一点点的米醋，盖锅盖煮久一点，让鱼把味道煮进去。

7、开始收汁时关火，差不多鱼肉的味道都进去了盖锅盖，闷一小会即可。

答：做法 1、将三种鱼收拾干净,分别改一字刀。 2、炒锅滑透,加入豆油、猪油烧热,下入A料炒香。 3、将三种鱼下入锅中煎香。 4、烹入酱油、白酒,添入鲜汤,调入B料,大火烧开。 5、盖上锅盖,采用中小火加焖。6、出锅装盘。