枣馒头的做法

主料：红糖50克、红枣80克、面粉500克；辅料：清水250克、溶酵母粉5克；1、先将红糖用勺子压磨磨匀；2、红枣去核，再把红枣、红糖、清水全部倒进搅拌杯，用料理机搅打成枣泥水；3、将枣泥水倒进面盆，加入酵母粉充分溶化后再倒入面粉，揉成面团盖上保鲜膜发酵；

4、待面团全部发酵再取岀；5、将面团轻压排气，切成若干等份再逐个揉捏几下，搓成圆形；6、放入蒸笼盖上盖，静置醒发20分钟左右，冷水上锅大火烧开，蒸笼上汽后再转中火；7、关火后静置5分钟后再打开盖，红枣红糖馒头即可出锅。

主料：

中筋粉300克

辅料：

红枣适量

酵母粉3克

无铝泡打粉2克

白糖5克

凉水适量

做法：

1. 红枣洗净，去核切丝；

2. 红枣丝入锅煮3分钟，水与枣分开，放凉备用；

3. 将面粉倒入面盆，与酵母粉和无铝泡打粉充分混合均匀；

4. 用煮红枣的水和面，先搅拌成絮状；

5. 然后揉成团，醒10分钟；

6. 将醒好的面团放在面板上，擀成长方形的面皮；

7. 均匀撒上红枣丝；

8. 卷起成卷，切分成6个剂子；

9. 将每个剂子两端收口相对捏紧，收于底部，整形成馒头；

10. 屉上刷油，枣馒头上锅醒发40分钟，使其充分发酵；

11. 二次醒发后枣馒头变大；

12. 大火烧开锅，上气后转中火蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅即可

食材

面粉: 一斤；酵母: 10g；红枣: 2斤；

步骤

用酵母发面，用开水泡红枣。

一小后面发开了，红枣泡好了。

擀成圆形面皮，用刀在周围均匀划开，再捏上。把红枣用面圈一圈放上。

再盖上一层面皮，再放用面皮卷起来的红枣。

1.500克面粉放入盆中，用240毫升的温水和面，一边倒一边搅拌，先搅拌成面絮状，然后下手揉成团，刚开始不用揉太光滑，因为后面还要继续揉，像这样表面粗糙也可以，盖上盖子，发酵至两倍大。

2.红枣清洗干净，去掉内核切碎放一边备用。红糖有颗粒的可以放到袋子里用擀面杖擀一擀，放一边备用。

3.发好的面团体积变大，内部充满气孔呈蜂窝状。

4.移到案板上给它揉搓排气，揉均匀，揉光滑，揉到原来的大小。

5.揉好之后，在面团中间扒拉开一个口，分次放入红糖，然后给它揉匀，把它揉进面团里面。红糖不要合成水去揉面，红糖在面团发酵过程中会改变结构，让它吃起来口感不好。所以下次不要搅拌成红糖水来和面了。

6.刚开始揉的时候面团会因为红糖不融合出现断层，没有关系，继续揉，把红糖揉进面团里。这样反复揉面让面团筋道，这样做了在蒸的时候面团会更有力量，所以会更容易开花。这是馒头开花的关键之一。

7.红糖跟面团揉匀之后把红枣放到案板上，继续把红枣跟面团混合均匀。

8.揉匀之后把它搓成长条，然后用擀面杖把它擀宽。

9.再从一角把它卷起来。这一步是馒头开花的第二个关键。让馒头出现断层，这样馒头就更容易开花。

10.卷成长条之后，直接用手揪下来一团面团。揪的口子不要用手压它。这个口子是馒头开花的第二个关键。揪出裂口馒头就更容易顺着这个裂口开花，所以千万不要用刀切。

11.蒸屉刷点油防粘，全部做好之后放入蒸屉中，揪口朝上。不要压到了。

12.放入蒸屉中二次饧发到两倍大。饧发好的状态就是看到生坯体积变大，用手轻轻按压会回弹很快即可。盖上盖子，开大火，水开后蒸足20分钟。时间到之后焖5五分钟再开盖