牛肚百叶的家常做法

主料：

牛肚500克

步骤1

处理牛肚，先上碱面，洗净后换白醋，再洗净后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西

步骤2

用加了点白醋的水焯一下

步骤3

准备好材料，锅中放水加老卤汁

步骤4

大火烧开，撇去浮沫

步骤5

加入黄酒、醪糟和糖色水，放入牛肚

步骤6

大火烧开，再次撇去浮沫

步骤7

放入葱、姜、香料（小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片）转微火慢卤2小时后加适量的盐调味

步骤8

中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，浸泡差不多了捞出切小块即可

牛肚百叶焯水洗净，锅中加适量水、料酒，放一个茴香，适量桂皮、香叶，小火煮一个小时，如果用高压锅15-20分钟即可。

将煮好的牛肚百叶切成小条，热油下花椒干辣椒爆香，加一勺郸县豆瓣炒出红油，开中大火下牛肚百叶快速翻炒，调味后出锅装盘。

香菜拌牛百叶

食材：牛百叶250克，香菜2棵，大葱2根，生姜1块，盐1茶匙，鸡精1茶匙，花雕酒1汤匙，米醋1汤匙，麻油1汤匙，黑胡椒粉少许

具体做法：

1、首先将葱姜切丝，香菜切段，入冷水浸泡，牛百叶切5毫米宽的细条

2、锅中加水烧开，倒入百叶，烫5秒左右立即捞出放入冷水里过凉

3、然后捞出沥干水，准备一个碗，加盐，鸡精，花雕酒，米醋，麻油，黑胡椒粉拌匀

4、放入香菜和葱姜丝，加入刚切好的百叶，用筷子拌匀即可！

制作材料：牛肚一斤，蒜苔三两，干辣椒三个，姜两片，酱油少许，料酒少许，鸡精少许，豆鼓酱少许。

制作过程：

1.首先我们把牛肚清洗干净，市场上很多卖熟牛肚的，直接买就可以，切成丝状，把蒜苔和辣椒也切段。

2.锅里加入油烧热加入姜片和辣椒，炒香后加入牛肚炒会，接着加入蒜苔继续翻炒，加入料酒，盐，豆鼓酱，鸡精直到炒到水少了，倒入盘里。

凉拌牛百叶

把买来的牛百叶用锅煮下，放上辣椒油，葱蒜香菜，加入盐，陈醋搅拌均匀就可以，牛百叶一般凉拌最好吃了。

第一步：准备好500克左右的牛百叶，清洗干净放到盘子里面

第二步：然后将牛百叶切好放到菜篮子里面沥干水份，注意尽量切薄一点

第三步：准备好适量的香菜、生姜、大蒜和辣椒切好备用

第四步：洗干净炒锅，将辅料爆炒出香味即可盛出锅

第五步：炒锅内加入适量的清水，将牛百叶焯水一遍（将牛百叶煮熟）然后盛到盘子里面，

第六步：将炒好的辅料、煮熟的牛百叶端到餐桌上，蘸着辅料即可食用

第1步

准备食材！

牛肚洗净切条下入开水中汆烫一下食材改刀！ 第2步

起锅烧油油温五成热下入牛肚拉下油然后放入改好刀的小米辣和杭椒烫一下捞出备用

锅留底油下入姜蒜红油豆瓣酱耗油小火炒香 第3步

加水少许味精糖鸡精生抽少许下入牛肚双椒加水淀粉少许勾芡撒入香油

双椒爆牛肚完美出锅！

切成小块加上葱姜盐下锅炒5分钟就行了

牛肚百叶洗净焯水，然后放入，火锅里面煮