宁波水塔糕正宗做法

1、食材：大米300克、白砂糖50克、耐高糖酵母3克、酒酿300克、水适量，蔓越莓干、葡萄干

2、把大米洗干净，提前浸泡一个晚上，也可以直接用大米粉，泡好的大米洗干净，放进料理机，倒入适量的水，水不用太多，和米平齐就差不多了，打成米糊。

3、把打好的米浆倒进小盆里，把酒酿用料理机打成糊状，我是自己家酿的，可以买甜酒曲，把酒酿糊倒进米浆里。

4、把酵母用温水化开加进去，再加入白糖，白糖根据自己的口味来加，搅拌成糊状，有烤箱的可以放在烤箱发酵，也可以放在温水锅里发酵，温度一定是40到50度之间。

5、米糊要发酵三次，每三十分钟搅拌一次，最后发酵至原来的两倍大，有大量的气孔就说明发酵好了，最后一次发酵好后，就不要再去搅拌了，把葡萄干、蔓越莓洗干净，晾干水分切碎切碎。

6、准备好磨具，磨具上刷一层油，这样后边好脱模，把米糊倒进磨具里，放上蔓越莓干、葡萄干。可以根据自己的喜好放自己喜欢吃的果干。

7、冷水上锅蒸，蒸25到30分钟左右，蒸好后不要马上开盖，焖上五分钟再开盖，取出冷却后，脱模切块，松软香甜，非常好吃

用料：大米粉200克、水150克、酒酿200克、耐高糖酵母3-5克、白糖30克。

做法：

1、耐糖酵母；3-5克，用30克温水化开。

2、自家酿的酒酿用打料理机打成糊状。

3、将白糖，酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，150克水逐步加入，边加边搅拌成米糊状。

4、发酵：温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。最后一次完成后，不要搅拌。

5、倒入模具，注意模具要刷上植物油。

6、蒸制。冷水，中高火25-30分钟，再闷5分钟。冷却后，切块，食用。