你太坏 3星
共回答了391个问题 评论
1.首先,洗净的大蒜500克剁成蒜末,最好剁的细一些,炸制时能充分受热、释放香味,不过嫌麻烦的也可以放入料理机中打碎。
2.把剁好的蒜末分成两份,一份三分之一、一份三分之二,多的一份用来炸金蒜,少的一份是生蒜、也称银蒜。
3.在蒜末较多的盆中加入适量清水,多清洗几次去除蒜末的苦涩味,同时清洗也能防止炸制时蒜末变黑,炸之前、清洗这一步非常重要,直接决定了蒜蓉酱是否鲜香不苦。
4.锅内多烧一些油,油温升至5成热、油面轻微冒烟时,把控过水分的蒜末少量多次的倒入锅中,因为蒜末中的水分比较大,一次倒完的话容易溢锅,不停的搅拌让蒜末均匀受热。
5.保持小火炸3分钟左右,炸至蒜末全部飘起、呈微黄色时转微火,利用余温把蒜末炸成金黄色捞出控油,蒜蓉变色的过程中,香味非常浓郁。蒜末变色以后一定要转微火炸制,才能充分释放出香味。
6.然后把控过油的金蒜和银蒜倒在一起,用筷子搅拌均匀。
7.再加入适量炸蒜的油,蒜油的量要没过蒜末,避免蒜末与空气接触氧化变黑,同时能保持蒜末的鲜度和香味。
8.蒜蓉酱晾凉以后开始调味,加入食盐3克,白糖少许提鲜,鸡粉1克,再次拌匀后即可食用。蒜蓉酱可以随时吃随时调味,这样便于保存。
11小时前
猜你喜欢的问题
1天前3个回答
1天前2个回答
1天前2个回答
有木有吃过蜜罐甜品的棉花糖吐司 就是Grace姐姐吃的内个 好吃么 多少钱一个
1天前2个回答
1天前1个回答
1天前1个回答
热门问题推荐
1个月前1个回答
3个月前3个回答
2个月前2个回答
18天前2个回答
3个月前1个回答
1个月前1个回答
1个月前6个回答
3个月前3个回答
1个月前1个回答