蒸汽蒸馒头的做法

用料

面粉 1公斤

酵母 35克

白糖 二分之一勺

盐 三分之一勺

温水35度

做法步骤

1、三碗干面粉

2、一袋发酵粉

3、糖，盐，发酵粉比例

4、放入面粉中搅拌均匀

5、35度左右的水，搅拌至棉絮状

6、揉成光滑的面团静至醒发。

7、发酵至两倍大，出现大蜂窝状。排气，揉制造型，放入蒸锅二次发酵至两倍大，拿起来感觉变轻超大即可开火，如果室内温度低，可以将蒸锅水加温到35度左右，加速二次发酵。

8、开大火蒸至锅边有蒸气冒出开始计时，15分钟关火，焖一分钟，晃动锅盖，取出馒头即可！

9、成品掰开的分层，如果喜欢吃层次分明的宝贝可以多揉几次，我差不多一个馒头揉20次左右！

小贴士

做馒头最主要注意水的温度，如果太热就把酵母烫死了，水凉一点发酵就会慢些。做馒头，花卷一定要有二次醒发过程，否则会翻车呦！

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

步骤 1

1.蒸锅烧水，水放凉到不烫手手后，倒入3g酵母的小碗里，拌匀，静至三到五分钟。

步骤 2

2.大碗倒入300g面粉，白糖，可稍微留一点面粉等后面要用，加入酵母，用筷子按拌匀至棉絮状，开始揉面，太干可以适当加温开水。

步骤 3

3.揉至面团光滑，放入大碗，盖上保鲜膜或者盖子发酵至原来的1.5或者2倍，时间半个小时至一个小时不等，想要缩短时间可将面团放置蒸锅里，底部加温水，这样可加速发酵。

步骤 4

4.掰开出现蜂窝状则表示发酵好了，重新揉面团，适量加入干面粉，想要馒头做出来好看不粗糙这里则要多揉揉，揉的越细腻蒸出来的越好看。

步骤 5

5.砧板上撒上少许面粉，揉好的面团分成均匀等份，可揉成圆形的馒头，也可揉成长条后，切成常见的馒头形状。

步骤 6

6.揉好的馒头放入蒸锅里，底部为温水，继续发酵半小时，然后开火蒸15-20分钟即可

酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀

把酵母粉倒入面粉中

用筷子搅匀

将剩余的温水倒入面粉中

用筷子搅成棉絮状

用手揉面，揉至面团表现光滑

面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等

发好的面团内部是均匀的蜂窝状

案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉

揉至面团的切面光洁无气孔

将面团整形成长柱形

将面棒切成等量的剂

用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状

馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可

蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽

大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子

小贴士

水量为面粉的45-50%,酵母量为面粉的1-1.5%

1、蒸馒头凉水、热水入锅均可，但还是凉水入锅较好，首先不会有烫伤的危险，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。

2、关火后不要立刻打开锅盖，也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。

3、馒头蒸好后，屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上，就可很容易地取下来，也不会粘馒头皮。

4、冷却时，最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉

5、加热剩馒头：剩馒头表皮很容易变干硬，加热前先在馒头表面洒些水，再放入蒸锅加热，馒头会像新蒸出的一样松软。

蒸馒头的做法

食材

中筋面粉 500克

白糖 15克

酵母 5克

温水 250克

方法/步骤

1

白糖先放面粉里搅匀，酵母粉拿温水化开

2

面团揉成这样子就差不多了，这一步不用揉到特别光滑。

3

面团分成剂子，分6-8个都可以，我分了8个，醒15-20分钟左右。

4

醒好后，拿一个剂子先擀成这种长条

5

两边对折

6

再擀成长条

7

擀成长条后，继续对折，继续擀，这个动作一个面团最少做10次，这时候的面团已经变得特别光滑细腻，给面团整型，团成圆形。

8

等8个剂子都整完了以后，就可以醒发了。我是在锅底提前烧了水，水温不用过高，大概50度左右，摸起来不烫手，篦子上刷一层油，馒头放进去。

9

这一步的醒发自己观察，大概馒头醒发到1-1.5倍大小就可以，开火开始蒸馒头，等水汽上来后，再蒸15分钟就可以关火出锅了（此步骤自己观察，如果面团发酵的不是很理想，冷水的时候就可以上锅蒸，如果发酵的很好，也可以等水汽上来后再上锅蒸，不管冷水热水，都是水汽上来后蒸15分钟)面团不能发酵的太过，不然馒头组织松散不劲道。

10

这样蒸出来的馒头很劲道，而且馒头表面很光滑。

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首先要准备优质的高筋道面粉、发酵粉，还有做馒头需用的案板，案板大一点用起来会更加方便哦。

2.

取适量面粉，用发酵粉和清水搅拌均匀后放进面粉里，然后把面粉揉制成光滑的面团...

3.

当面团出现蜂窝状时就说明已经发好了，可以开始蒸馒头了。

4.

把发好的面团做成合适大小的面剂子，然后再揉制成喜欢的馒头模型，