马拉糕的做法

主料4人份 红糖120克 鸡蛋2只 黄油30克 纯牛奶150克 低筋面粉240克 辅料 泡打粉12克 马拉糕

步骤1 将低筋粉过筛，然后加入红糖，拌均匀

 步骤2 然后倒入纯牛奶，稍微搅拌一下 步骤

3 接着加入全蛋液 

步骤4 用打蛋器搅拌均匀至无颗粒状态，然后盖上保鲜膜，静置2个小时，松弛 

步骤5 2个小时后，加入融化了的黄油，拌均匀 

步骤6 泡打粉用少许水溶解，然后加入到步骤5中，拌均匀 

步骤7 大火烧一锅开水。模具垫上吸油纸，然后倒入蛋糕糊，震荡出大气泡，然后放入 

步骤8 先中火蒸20分钟，然后大火蒸10分钟，焖15分钟后再揭锅 烹饪技巧 这种蛋糕主要是泡打粉起作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好 蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好

用料 红糖150克 温水230克 低粉160克 木薯粉90克 酵母3克 鸡蛋四个

辅料 玉米油10克

做法：

1、食材准备好。

2、红糖和温水加在一起，搅拌至糖完全溶化。

3、将酵母粉倒入红糖水中，搅拌均匀。

4、将鸡蛋打进去。

5、筛入低粉和泡打粉，拌成均匀的糊糊。

6、将糊糊过筛，剩下的小颗粒碾压过筛，不要浪费了。

7、将糊糊放在温暖的地方，发酵1个小时。

8、发酵好的糊糊内部会呈现很多的小泡泡，这就是发酵好的状态。

9、将发酵好的糊糊直接倒入刷了油的模具里，我用的是八寸的蛋糕模具。

10、将糊糊放入蒸锅里，等锅中水开，放入面糊大火蒸30分钟。（锅里的水要一次加足，中途不要开锅盖）

11、蒸好后先不要开盖，关火后焖5分钟就可以出锅了。

食材清单：红糖 200克 、 木薯粉 150克 、 泡打粉 6克 、 酵母粉 6克 、 低筋面粉 350克 、 水（可以一半水一半牛奶） 450克 、 玉米油或黄油 18克 、 白砂糖 30克

烹饪步骤

1/450克的水煮开，加入200克红糖，白砂糖，煮至无颗粒

2/煮好的红糖水，待冷却至温热

3/加入6克酵母粉，350克低筋面粉，150克木薯粉，搅拌至无颗粒，要过筛一下（可以加一个鸡蛋）

4/过筛好的面糊

5/倒入6克酵母粉搅拌均匀无颗粒

6/面糊做好了，用保鲜膜盖住，我们在发酵的时候，正常的室温我们需要发酵2-3个小时左右，尽量让它发酵得大一些，要是想要发得更好可以放入低温环境，低温发酵8个小时左右，这样可以保证面糊发酵的细腻程度，而且口感更好！

7/发酵完成的面糊，充分搅拌至消泡

8/充分搅拌至消泡后，加入18克玉米油，继续搅拌，消大泡后蒸出来才会细腻

9/最后把面糊倒入蒸盘中，静置10分钟，我用的是一次性的锡纸盘。别像我倒这么满，倒7.8分满就可以了，倒太满了底下发不起来

10/锅中加入清水煮至沸腾，加入蒸盘，中火蒸35分钟，焖10分钟，锅中一定要有足够的水，中途不可以打开，我装太满了，所以胀到爆开了

最后一步取出来要放凉透之后才可以切块，热切会粘刀，切块后，想吃热的可以继续蒸热吃

分