壞先生 1星
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主料:新鲜莲藕5000克。
配料:纯净水1500克、东古一品鲜350克、红油330克、蒸鱼豉油260克、炝拌油120克、花椒油120克、辣鲜露110克、味达美酱油100克、小米椒段90克、麻辣鲜露65克、白糖60克、带根香菜50克、蒜片40克、熟白芝麻适量。
具体制作步骤:
1、将莲藕打去外皮,清洗干净,切成均匀的藕片,大概一元硬币厚度。切藕片钱提前准备一盆清水,加入少许白醋。边切边将切好的藕片投入清水中,这样可以有效的避免藕片变色。
全部切完后用清水冲洗几遍,直到水清澈为止。
2、锅中加入适量清水,能够淹没藕片即可,大火催开后,放入适量植物油和白醋,放入藕片,边搅动边煮,煮熟后立马捞出投入冷水中断凉,断凉后捞出沥干水分,备用。
3、容器中加入配料:纯净水1500克、东古一品鲜350克、红油330克、蒸鱼豉油260克、炝拌油120克、花椒油120克、辣鲜露110克、味达美酱油100克、小米椒段90克、麻辣鲜露65克、白糖60克、带根香菜50克、蒜片40克,如果自制红油和炝拌油中有白芝麻,这时候不需要再加入白芝麻,如果没有就加入适量白芝麻。将以上调味料搅拌混合溶解后把沥干水分的熟藕片放入汁水中,用保鲜膜密封,冷藏腌制4小时入味后即可
24小时前
十久久 2星
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【制作材料】:藕500克(比较嫩的脆藕最好)、胡萝卜1根、青辣椒2个、洋葱半个
【制作调料】:白色的香醋50克、白糖20克、泡辣椒水150克(也可以用野山椒水)、泡辣椒3-4个(野山椒也可以)、盐3克、凉开水500克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:我们把准备好的藕将其外皮用刮皮刀刮去,清洗干净后,切成薄薄的片,一般有硬币厚就可以。准备一个干净的容器,在其中加上适量的清水,撒上些许的食盐,搅拌成淡盐水,然后放入切好的莲藕片在淡盐水中浸泡10分钟(防止藕片发黑)左右。
【步骤二】:我们把胡萝卜洗干净,把皮打掉,然后用斜刀切成椭圆形的片,泡辣椒切成小段,洋葱横着切成圈,青尖椒也切成圈备用。
【步骤三】:我们提前准一大碗凉开水,然后依次放入香醋50克、白糖20克、泡辣椒水150克(也可以用野山椒水)、盐3克,然后搅拌一下,让调料充分融合,最好倒入切好的胡萝卜、洋葱、泡辣椒、青尖椒泡上。
【步骤四】:待将莲藕片浸泡好之后,在锅中添上适量的水,将锅中的水煮开后,放入浸泡好的莲藕片煮一下,煮莲藕的时间不宜过长,一般2分钟就可以。
【步骤五】:差不多煮了2分钟了,然后把藕片从锅中捞出来了放入事先准备好的凉开水中,过一遍凉水。然后捞出来控干水分后,放入刚才准备好的泡料水中,浸泡1个小时,让藕片充分入味就可以了。
1小时前
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