鸡爪脱骨技巧做盘的鸡爪怎么去肉

首先，把鸡爪正扣在菜板上，在鸡爪根部的脆骨处切一刀，然后竖过来再切一刀。除此之外，鸡爪上面的关节处也要切一刀。

然后，把鸡爪上的肉翻开，这样就可以直接把主骨拽出来了。接下来，把鸡爪的趾甲切掉，在鸡爪的地方竖着切一刀，顺着切开的地方斜着剔出来即可。

实际上，事先将鸡爪放进热水里煮一下，再放进凉水中浸泡一下，这样更容易将鸡爪上的主骨剥离下来。

需要注意的是，在给鸡爪剔骨头的时候一定要注意安全，避免切到我们自己的手指。还有就是，用来制作无骨鸡爪的一般都是肉鸡，而乌鸡很难剔除鸡爪的骨头。

第一步，首先，我们需要买一些比较新鲜的鸡爪，将鸡爪买回来之后稍微处理一下，然后放在清水中清洗干净，这个时候，我们再将所有的鸡爪放在锅中开始煮，煮的时候往里边加入大葱结和生姜片，煮出有浮沫之后，将上面的浮沫给撇干净。

第二步，然后这个时候大家再将盖子盖上，将鸡爪放在锅中继续煮上几分钟，直到将鸡爪煮熟为止，煮好之后，将鸡爪捞出来放在冷水中，过一会儿冷水，主要是为了让鸡爪吃起来更加的有筋道，而且口感更足一些。

第三步，我们再将等鸡爪放凉之后，再将鸡爪放在一个大盘子里面，我们就沿着鸡爪的根部和每个小爪子的地方都用刀划上一刀，划好之后，取出一根牙签，扎进刚刚划开的肉缝里面，然后将整个鸡爪都划开一遍，另一面也不要忘记继续划开，划开之后，我们用手一轻轻一扯，鸡爪的骨头就跟肉直接分开了，特别的简单，而且没有任何的残留。

第四步，几分钟之内我们就可以剔好一大碗儿的鸡爪，将鸡爪处理好之后，放在一个干净的大碗里面，这个时候，我们就准备一点调料汁，往里边儿切入适量的大蒜末，以及泡椒、小米辣椒、生姜、柠檬片儿、洋葱，然后，再往里边儿倒入生抽、老干妈、辣椒油、白糖、盐、鸡精，蚝油。

第五步，然后再往里边儿切入一点儿香菜段，切好之后，将这些食材全部放在鸡爪里面，开始搅拌均匀就可以直接吃了，这样一份q弹嫩滑，酸爽可口的无骨鸡爪就做好了，特别的简单，当然呢，如果想要味道更足一些，大家可以将鸡爪直接放在冰箱里面冷藏一会，口感会更好，也特别适合我们夏天吃。

1、首先买回来的鸡爪，我们要把它放在流水下，多冲洗几遍，通常这种肉类的腥味会比较重，我们一定要充分的洗干净。然后用剪刀把鸡爪的指甲给剪掉，剪掉以后再冲洗几遍。接着把鸡爪冷水下锅，下入葱结姜片，一勺料酒去腥增香。

大火煮开后，我们要用勺子把表面的浮沫给撇掉，这是鸡爪肉里面的血水，味道会很腥。然后盖上盖子，中火煮8分钟，把鸡爪煮熟后，控水捞出来，再放到凉水里面过一遍。过凉水可以让鸡爪的肉质吃起来更加的q弹。

2、案板上铺上纸巾，把鸡爪放上来，擦干净表皮的水分，因为我们要将其放入冰箱里面冷冻一下，这样鸡爪之间就不会粘连在一起，也不会结冰喳。把鸡爪全部擦干水分以后，放到盘里面，拿到冰箱冷冻室冷冻40分钟。

趁这个时间，我们来切点配菜。半个洋葱切成细丝，准备一个柠檬，把两端切掉以后，切成薄片，再把籽去掉，不然吃着会发苦。准备一个生姜，先切薄片，再改刀成姜丝，大蒜先拍扁，再剁成蒜末，几个小米椒切圈，最后再来切上一点泡山椒。

3、葱花香菜给它切成段，切好以后，我们要调个料汁。往刚刚准备好的配菜里面加入半勺食盐，一勺白糖，少许的花椒粉，3勺的生抽，两勺香醋，用筷子搅拌均匀，放在一边备用。40分钟后，把鸡爪从冰箱拿出来，放在案板上面。

用一把小刀，将鸡爪的根部和每个小爪子都划上一刀，尽量划得深一点。然后拿一根牙签，扎进刚刚划的缝里面，把整个鸡爪都划一遍，另外一面也不要忘记，这样是为了把鸡爪上面的肉跟骨头更好的分离，减少残留。

4、接着我们再把骨头一小节一小节的取出来，用手往外面一扯。小骨头去掉以后，再把大骨头也取下来，这样一个鸡爪就完美的去骨了。按照这个方法，把所有的鸡爪都去骨以后，装在一个大盆里面，然后把刚刚调好的料汁倒进来。

葱花和香菜也一起放进来，下手给它抓拌均匀。抓匀以后，可以放在冰箱里面，冷藏两个小时再吃，这样鸡爪会更加入味，一道美味的酸辣柠檬无骨鸡爪就做好了，吃着酸酸辣辣的，一口一个，非常的q弹入味。