德州米粉肉蒸碗做法

主料

五花肉370克

大米110克

圆粒糯米110克

葱4段

姜3片

花椒1/4茶匙

大料1个

清水6汤匙

辅料

甜面酱4汤匙

老抽1/2茶匙

盐少许

糖1汤匙量

五香粉1/4茶匙

红曲米汁2汤匙（红曲米用清水泡20分钟，去米取汁）

细碎冰糖适量

1. 五花肉切成6厘米左右长的片，

2. 将花椒、大料、姜和葱放入碗中，倒入温水泡上20分钟，留汁4汤匙量待用

3. 大米和糯米放入锅中，小火炒香，色泽微黄即可，

4. 将炒好的米倒入料理机中，搅打两下，不用搅太细，

5. 将所有调料依次加入肉中，戴上一次手套，抓匀

6. 将米粉倒入肉中，继续抓匀

7. 冰箱冷藏腌制过夜，腌制好的肉已经上色，米粉也已经吸入了腌制的汁液，

8. 取两个小碗（这个量做了两碗，家里正常吃饭的碗，不大），将冰糖碎分别洒在碗底

9. 将肉皮一侧朝下，把肉依次摆入碗中，一直至摆满为止，摆满后稍微用手按一下，

10. 高压锅倒入足量水，放入蒸屉，将肉碗放入蒸屉中，

11. 中火上汽后再蒸35分钟即可，待自然放汽后，打开锅盖，将肉碗取出，

12. 将肉倒扣在盘中即可食用。

主料 2人份

五花肉500克

辅料

豌豆(鲜)30克、大米200克、糯米100克

调料

花椒粉5克、五香粉3克、葱姜汁5克、腐乳(白)1块、醪糟1勺、糖色10克、豆瓣酱5克、酱油5克、花椒5克

粉蒸肉步骤1

大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉

步骤2

另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉

步骤3

五花肉洗净沥干水，切大薄片

步骤4

加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

步骤5

继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油

步骤6

加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度

步骤7

取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时