客家白斩鸭怎么做

主材料：全鸭一只（约7.5斤左右）

配料：桂皮，香叶，蒜子，生姜，陈皮，蒜苗，芫茜。蒜子拍扁，生姜切片，蒜苗卷扎，其它洗净备用。

调味料：白醋一碗，酱油一碗，白糖一碗，可乐一碗。柱候酱半瓶。盐，老抽，五香粉...等等适量。

做法：将所有配料和调味料投放进一个大盆里面混合在一起。把处理干净的鹅全身涂抹一层酱料，其中一扎蒜苗塞进鸭肚子里面，大约腌制一个小时左右。

往锅内放入两碗水，然后将腌刚才腌鸭的酱料全部倒进锅内，包括整一只鸭。

开炉猛火烧开后改小火焖一个小时左右。在焖鸭期间要不间断的把鸭身翻一翻，预防把鸭烧糊，还可以令鹅的身体均匀入味。

用锅铲不停搅拌，直到汁水慢慢变稠、变粘...这时候，甜酸鸭可以上锅砍件上台啦！然后再撒上芫茜和蒜苗段。

主料

鸭子4至5斤的母鸭最好 茶油适量

生姜120g 葱/蒜3根

盐个人口味

客家白斩鸭的做法步骤

1. 把杀好的鸭子处理干净备用

2. 取砂锅加上适量清水，放上几片生姜（依个人口味）后放入鸭子，水一定要没过鸭身。

3. 大火烧开，撇去浮油，转小火煲1小时（半只只要30分钟），中间要翻一次面（不然会半生熟喔）！待筷子可以轻松穿透鸭子为佳。

4. 鸭子煮熟后，将砂锅端离灶具，盖上盖子静置3分钟再捞出鸭子（肉质比较嫩滑），滤去汤汁！

5. 在鸭肉上抹上适量山茶油！

6. 鸭子放凉斩好装盘。

7. 把葱姜蒜切末，放锅下油待油锅烧至八成时倒入葱姜蒜末和盐翻炒出香味，倒入鸭汤再加适量茶油（比较爽口），待汤烧开然后用勺子舀起淋入切好的鸭肉上，重复几次（中间必须把汤汁倒回锅里加热）！

8. 最后就可以享用美味啦！（还可以蘸着茶油吃哦）！

小贴士

大火烧开，撇去浮油，转小火煲1小时（半只只要30分钟），中间要翻一次面（不然会半生熟喔）！