龙岩牛杂汤的正宗做法

食材：牛杂200克，桔梗100克，萝卜80克，蕨菜、黄豆芽各30克，葱、姜末各少许

调料：胡椒粉适量，酱油1小匙，蒜泥1／2大匙，色拉油2大匙。

做法

1、将牛杂洗净切条，下入沸水中轻焯，捞出冲凉备用。

2、将桔梗洗净，放入容器内浸泡至软撕条。

3、萝卜去皮切块，蕨菜去老根洗净切段。

4、锅中加2大匙色拉油烧热，加葱姜末、料酒、酱油、桔梗、金钱肚炒至上色，然后倒入清水8杯，放入蕨菜，黄豆芽、萝卜煮10分钟，下入胡椒粉调匀入味即可。

1、将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗洗净，备用；

2、将葱洗净切成葱花，香菜洗净，切成小段，豆瓣酱用刀剁成蓉；姜洗净，切成末，备用；

3、锅内加入清水煮沸，放两片姜，将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；

4、炒锅置火上，放入油烧三成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂烧开；

5、倒在沙锅内加盖炖40分钟，加入胡椒粉和鸡精调味，再撒上葱花、香菜段即可。

牛杂的汤底料:

主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

二、牛杂的做法很简单

1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),

2、用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

3、鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。

三、拓展资料

关于牛杂汤

1、牛杂汤是一道以牛杂和汤汁为主料，配以各种辅料制成的一种小吃是最受中国人民欢迎的传统小吃之一，烹饪简单，营养丰富。

2、在全国各地的做法不尽相同，主要是辅料有区别。在北方地区比南方地区更流行，秋冬季比春夏季更流行，主要是作为早点，夜宵。