葱姜蒜水煮鱼的做法

材料：鲤鱼1尾，腐竹皮100克，葱6根，姜50克，高汤600克，蚝油1大匙，盐1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，米酒1大匙做法1.鲤鱼洗净以厨房纸巾擦干，葱洗净、切段，姜去皮、切片，腐竹皮泡软，备用。

2.热一锅油，先将葱、姜炸至焦香，捞出后再放入鲤鱼炸至焦黄，捞出，备用。

3.取一砂锅，放入葱、姜为底，再放入鲤鱼，最后将腐竹皮放入，倒入高汤、加入所有调味料，以中大火煮滚后改小火，持续煮约10分钟即可。

用料：黑鱼二斤、香菜10克、葱姜蒜各15克、淀粉5克、蛋清两个、料酒10克、花椒粒2个、干红辣椒1克

具体做法步骤

步骤 1、黑鱼处理完用刀片片儿，将肉片用料酒，盐，葱姜淹十分钟以上，去腥入味。

步骤 2、香菜焯熟，摆底盘。

步骤 3、锅中放油，花椒粒煸香，葱姜蒜煸香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 4、向锅里倒入大量温热水，待水烧开。

步骤 5、鱼片裹薄淀粉，蘸蛋清液依次下锅。

步骤 6、另起锅，倒入一小碗油，油五层热放干红辣椒，片刻以后关火，避免干红辣椒炸糊。

步骤 7、鱼片泛白，大约十分钟，鱼熟。

步骤 8、鱼片连汤倒入摆满香菜的大碗里，将另外锅里炸的红椒油浇在鱼片上，完成！

用料

主料:鱼肉 2斤

辅料:鸡蛋 2个、胡椒粉、淀粉、料酒、葱姜蒜等适量

具体做法步骤

步骤1.准备一条罗非鱼，去掉头尾，把它的鱼肉切下来，把鱼肉切成鱼片

步骤2.接着用水冲洗一下鱼片，然后把它挤干水分装盘。

步骤3.接着来腌制一下，放入一点生姜、少许胡椒粉、一点点料酒、一个鸡蛋清，把鱼片搅拌均匀，然后倒入一勺淀粉，继续搅拌均匀腌制30分钟。

用料：草鱼1条、生菜250g、花椒150g、麻椒100g、干辣椒150g、豆瓣酱40g、葱10g、姜10g、蒜10g、鸡蛋1个、胡椒粉2g、淀粉20g、料酒20g

具体烹饪步骤

1、用刀切掉鱼头，然后把鱼身放平，用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下，片去鱼的胸骨，取出净肉。用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚。

2、鱼骨斩寸段备用。

3、将片好的鱼片和鱼骨冲净血水，控干。用盐、鸡蛋清、淀粉抓匀，再放入一点色拉油，防止鱼肉变干。

4、锅内下色拉油，烧开后放入生菜，炒好后放入器皿备用。

5、锅内再次加入清水烧开，倒入腌好的鱼片，待鱼片变色后捞出沥干水分，将鱼片放在生菜上面。

6、取小碗，放入淀粉、加入少许清水，调成碗欠备用。

7、葱、姜、蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

8、锅内下色拉油，大火将油烧至7成热。放入花椒、麻椒、豆瓣酱、葱姜蒜，大火炒香。然后加入料酒和清水.

9、再取一只净锅，加入清水烧开。用漏勺将锅中的调料过滤干净，然后依次加入盐、味精、白糖、胡椒粉，大火烧开。放入水淀粉，把汤浇在鱼片上。

10、取净锅，下色拉油，大火将油烧至7成热，下入花椒、麻椒，将干辣椒放在鱼上面。待锅内的油煸炒出香味时，浇在干辣椒上面，再撒上少许香菜末即可。