王刚红烧牛腩

主料:

牛腩750克

姜适量

料酒适量

红辣椒半个

青辣椒半个

红干辣椒几个

蒜苔适量

辅料:

火锅底料适量

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

蚝油适量

米酒适量

老抽适量

1. 准备好牛腩。

2. 清洗干净，切成大块。

3. 起锅烧水，下入牛腩焯水，加姜片和料酒。

4. 过凉水，清洗干净浮沫。

5. 起锅烧油（油少许），小火，下入火锅底料煸出红油。

6. 下入牛腩翻炒上色。

7. 加入干辣椒，翻炒均匀。

8. 加盐调味，加老抽上色。

9. 转入电高压锅中，炖煮25分钟。

10. 煮好的牛腩。

11. 辣椒和蒜苔切好。

12. 起锅烧油，下入辣椒和蒜苔翻炒断生。

13. 下入之前煮好的牛腩，翻炒均匀。

14. 加鸡精、蚝油、米酒调味，翻炒均匀，稍煮5分钟，收干汤汁。

原料：牛腩800克、郫县豆瓣酱2勺、自制辣豆瓣酱1勺、姜片、蒜、香叶、八角、冰糖、红烧酱油、干山楂各适量。

做法步骤：

第1步、牛腩改刀切块，泡一会，中间换几次水，

第2步、冷水中放入牛腩，准备焯水。

第3步、焯水后沥干水分备用，

第4步、放入姜蒜八角香叶煸炒，

第5步、放入冰糖，小火炒化，

第6步、放入牛腩翻炒上色。

第7步、放入两种豆瓣酱，继续翻炒均匀。

第8步、让牛腩都裹上佐料，中火翻炒，

第9步、加入一勺红烧酱油，翻炒均匀。

第10步、全部翻炒均匀后连汤带肉倒入砂锅里，放四五个山楂。

第11步、加入没过牛腩的水，大火烧开，

第12步、改小火，炖煮四十分钟左右，牛腩软糯即可。

食材准备

基本材料：鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克。

红烧牛腩

调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。

制作步骤

1、牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段。

2、烧锅下油，放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用。

3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

牛肉750克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1 5克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。

制作方法

1、牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好。

2、锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。

3、加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。

4、将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁 浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。

1、主料：牛肉1000克，萝卜400克，辅料：生抽30毫升，葱50克，姜100克，糖30克，老抽5毫升，八角2个，料酒10毫升，五香粉1小勺，蚝油30毫升，盐1小勺。

2、牛肉洗净切块泡出血水。

3、加入各种调料即少量水用高压锅压20分钟。

4、萝卜去皮切块。

5、压好的牛肉连汤一起倒入炖锅，放入萝卜块。

6、大火烧开后转小火慢炖。

7、焖至萝卜软烂，汤汁基本收干即可关火。

用料: 牛腩

配菜：胡萝卜/白萝卜/土豆（按自己喜好准备）

葱、姜、蒜、香菜

花椒、干辣椒

香料（家里有的都加上）：香叶、桂皮、八角、小茴香、陈皮

线椒、红椒、青蒜苗 少许

料酒

郫县豆瓣酱

少许火锅底料（也可不加）

川式红烧牛腩的做法步骤:

步骤 1 飞水：牛腩切3厘米小方块，冷水下锅，可加入料酒、几粒花椒、大葱、姜去腥。煮牛腩的水滤去浮沫后静置，待用

步骤 2 提前准备香料水：花椒、干辣椒和所有香料用清水泡3-5分钟。泡过水的香料下锅爆炒不易超糊，也就不会发苦

步骤 3 爆炒牛腩：牛腩加入少许油爆香，一直炒至表面少许金黄后盛出，油留在锅中

步骤 4 再加少许油，小火将葱姜蒜和泡过水的香料爆出香味（香料水留着待用），加郫县豆瓣酱和少许火锅底料继续翻炒片刻（目的是去除郫县豆瓣酱的生味）

步骤 5 加入爆过的牛腩翻炒均匀，加入步骤一煮牛腩的过滤汤水，以及过泡香料的水

步骤 6 煮开后小火炖1小时（家中有铸铁锅可转至铸铁锅中炖煮，没有就继续在铁锅中炖）左右，加入配菜胡萝卜白萝卜炖30-45分钟。出锅前大火收汁，加入青红椒，或青蒜苗翻炒起锅

步骤 7 撒上香菜就是一锅香喷喷的川式红烧牛腩啦

1、牛腩、牛筋洗干净后切块，腌五香粉、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、味精三小时备用。

2、冬菇泡水切丁，炸豆腐切长方块，腐竹泡温水再切条，白萝卜切块。

3、大火热油锅下蒜头、姜片与八角爆香，下蚝油再炒香。

4、下牛腩与牛筋块炒出香味，放冬菇、料酒再炒片刻，下高汤煮沸后，转小火焖两个半小吋捞出牛腩。

5、牛筋再小火焖一个小时至软，回锅牛腩，放白萝卜、炸豆腐、紅辣椒，再放些盐、糖、味精调味，转大火收汁，下腐竹与葱头，煮十分钟洒点胡椒粉即可。

1/7 牛肉切块

2/7 把洋葱切丁，胡萝卜，白萝卜，蕃茄切块

3/7 牛肉汆烫去血水，捞起备用

4/7 用三十克油烧热，加洋葱丁炒香，加料酒，酱油，蕃茄块，盐，清水炒匀。倒入牛肉块，烧约15～20分钟。

5/7 放入胡萝卜，白萝卜继续小火烧。

6/7 约半小时，使其入味

7/7 再用少许淀粉勾欠即可

1、牛腩肉选用牛肚子那里的，肥瘦相间的肉最好，这样的肉不油不柴，做出来口感更好。买回来的肉，切小块，放入清水中浸泡一小时，中间每隔20分钟换一次清水，以便浸泡出更多的血水。

2、浸泡好之后，凉水下锅焯水，锅内加入葱姜与料酒，焯水五分钟，撇去水面浮沫，然后捞出用温水清洗干净备用（不能用凉水，凉水容易让肉收缩，红烧后发硬发柴）

3、准备香料及蔬菜类。香料有八角、桂皮、香叶等，根据自己需要加入，但是，一定要提前浸泡清洗下，这样可以使炒的时候不糊，并且更干净。放的蔬菜根据自已喜好加入，比如土豆、洋葱等。

4、起锅烧油，牛腩放入锅内小火翻炒，炒香变焦黄色，加入姜片、辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、香料等继续翻炒几下，随后加入清水，小火慢炖半小时。5、炖半小时后，全部倒入沙锅中继续炖，此时加入调料，比如五香粉、胡椒粉等，再加入自已准备好的蔬菜等，此时再加食盐（食盐不能加的过早，肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）继续炖10分钟左右，撒上葱花香菜等出锅。