贵州遵义茄子咸菜的腌制方法

食材用料:

茄子1kg

咸菜50g

油适量

葱适量

方法/步骤分步:

1、准备食材

2、茄子洗净切片

3、放高压锅里

4、上汽蒸5分钟

5、咸菜剁碎用凉水泡一会，控去多余水分，尖椒洗净剁碎 ，葱切碎

6、把尖椒 葱和咸菜放一起放适量的大油和味精搅拌均匀

7、放蒸锅里上汽蒸15分钟

8、蒸好的茄子

9、蒸好的茄子放盘里，咸菜也蒸好了，吃的时候茄子和咸菜拌着吃。

主料

茄子1根

辅料

盐少许、白砂糖少许、生抽1汤匙、水少许、花生油20克、蒜10克

腌酸茄子做法:

步骤1.

大蒜用刀背拍散，剥去皮后剁成蒜蓉；茄子切成条

步骤2.

盐、白砂糖、生抽和适量清水混合调成汁，淋在茄子上，再将茄子入蒸锅蒸熟

步骤3.

锅中放油烧热，炒香蒜蓉，然后趁热将蒜蓉均匀地倒在茄子上面即可

1、将茄子去蒂洗净，放入蒸锅中，用旺火蒸至八成熟时取出晾晾。

2、将大蒜泥、香菜末和少量精盐均匀搅拌成泥糊状后，抹在掰开的茄子中间，然后一层盐，一层茄子放入瓷缸内，用洗净的石块压紧，盖上盖腌制3～5天即成(每2次翻搅1次)。

3、产品特点 色白嫩绵软，味鲜辣可口，形美观独特。吃时若再拌以韭菜花，则更具风味。

贵州遵义茄子咸菜，我们遵义人称为酸茄子。一般的做法是：茄子洗净切片，放清水中泡一下，避免氧化变黑，捞出沥干水分，放阳光下晾晒至水分蒸发40％左右，加点剁辣椒、白糖、姜末、食用盐、少量白酒，然后翻拌均匀，最后装入坛中密封，将坛子倒扣在装了水的盆中。待一个月后即可食用。这期间要密切关注盆中的水，保持没过坛口，避免失水变味。酸茄片炒三线肉非常好吃。