乐山凉糕的做法

卷耳兔 3个月前 已收到2个回答 举报
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額無語 2星

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乐山凉糕都是手工制作，洗米、打浆、土灶柴火熬煮，经过诸多的步骤才能做出米香四溢的凉糕，而制作时加了石灰水的凉糕会有些许的碱味，这个时候就轮到乐山凉糕独门秘制的翻沙红糖出场了。

翻沙红糖是不是煮出来的，而是将红糖块舂碎后加入凉开水用瓦罐磨出来的。这样做出来的红糖浆稠密到可以拉丝，很像北方人喜欢的芝麻酱的样子。

翻沙红糖不仅压制了凉糕的涩味，突出了米香，其独特的沙沙的口感让凉糕增色不少，甜甜的但丝毫不会感觉到腻，让你越吃越想吃。

21小时前

27

或许涐变 4星

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凉糕粉用冷水稀释，倒入相对比例的烧开水的锅里，一边加一边搅动均匀。不停搅至5分钟左右全熟，倒入干净容器里，冷却后自然凝固成形。即成凉糕。佐以浓浓的红糖水即可食用。

19小时前

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