酸菜鱼用什么鱼最好吃

用草鱼做最好吃，具体做法如下：

食材：

草鱼1条

 酸菜1包

辅料：

葱1根 、姜5片、 蒜4瓣 、盐适量、 干红辣椒10个 、花椒20粒 、青辣椒1个 、白胡椒粉1茶匙 、淀粉3茶匙 、鸡蛋清1个、 植物油2汤匙、 水适量

步骤1

准备好所需要的原料，酸菜切块

步骤2

把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉

步骤3

用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片

步骤4

片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片

步骤5

鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制

步骤6

用手抓拌均匀，腌制20分钟

步骤7

鱼头鱼骨洗净血污备用

步骤8

酸菜焯水，捞出备用

步骤9

干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片

步骤10

锅里放油，炒香葱、姜、蒜

步骤11

下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

步骤12

放入酸菜继续炒一两分钟

步骤13

放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味

步骤14

捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底

步骤15

大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入

步骤16

鱼片7、8成熟捞出放在盆上面

步骤17

倒入鱼汤

步骤18

锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥

步骤19

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可

酸菜鱼用黑鱼最好吃

一般来说，做酸菜鱼都是使用淡水鱼的，我们可以选择的范围是非常的广泛的，常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。

黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩。

用鲈鱼

食材清单：四川酸菜1包，鲈鱼（2斤左右）1条，盐10克，油50克，白胡椒粉适量，葱段适量，姜片适量，白醋10克，香菜叶少许，白糖 3克，淀粉 10克，料酒 10克，蒜片适量，泡野山椒6个，红干椒丝少许。

烹饪步骤：

1.酸菜、鲈鱼。酸菜用清水反复泡至微咸，鲈鱼头尾各划一刀至鱼骨，沿鱼骨片下鱼身，鱼骨剁成块。

2.鱼身片成三至四毫米的鱼片，加盐、白胡椒粉、料酒。抓起黏性，加淀粉抓匀，酸菜斜片成段。

3.起锅煸干酸菜的水分，加油炒香，加葱姜蒜和鱼头、鱼骨炒变色。放入野山椒，冲入沸水。

4.加白胡椒粉，煮至汤汁奶白。盛出酸菜、鱼骨，转小火，逐片放入鱼片，泡至鱼片变色、打卷盛出。

5.鱼汤加白醋、白糖调味。浇上鱼汤，一道美味的酸菜鲈鱼就做好了。