为什么香油都是出锅后再放

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当个公主 4星

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香油的香味在高温下容易挥发，不能长时高温，所以应该在菜熟后起锅时再放入。

出锅再放香油的原因：

1. 香油里面有很多营养成分，高温加热之后会使营养成分里面的结构被破坏，从而导致营养物质的流失。

2. 香油在高温的时候容易挥发，如果您在炒菜的时候，香油周围的环境很高，它就容易从菜品中蒸发，那么就是白放了。而且在高温下香油失去了原本的香味会导致做的菜味道很难吃。

所以要起锅后再放香油。

21小时前

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共回答了297个问题 评论

首先，香油的香味太过浓郁，会盖住食材原有的香味，而且高温加热过的香油还带有一些怪味，说不上来是什么味，感觉就是香的发腻。

第二，香油易挥发，高温一加热就会挥发掉很多，炒菜的时候明明放很多，炒出来的菜却是干巴巴的，看不到几颗油星。

19小时前

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