偶尔遇见 2星
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料:香芹,里脊肉。
配料:干辣椒,花椒,生姜,生抽,料酒和香菇酱(家里没有也可以用豆瓣酱)。
首先,芹菜摘去根叶,切成五公分左右的小段,姜切丝,辣椒剪成段,里脊肉切丝。
其次,热锅加油(稍多一些油)油温五层热时下入辣椒段和花椒,炒香盛出,下肉丝翻炒至没有水份,下香菇酱或者豆瓣酱,在加入适量料酒炒匀。
最后,加入芹菜,加盐和生抽,翻炒均匀,炒干后加入炸香的辣椒和花椒,翻炒片刻出锅,装盘后撒上熟的白芝麻即可食用。
喜欢吃口感嫩一些的肉丝,我们可以先这样处理肉丝。把肉丝中加入生粉,盐,料酒,生抽抓匀,锅中多放油,油温七层热时下锅,慢慢翻炒,全部定型后后盛出备用。然后炸香辣椒和花椒,盛出备用,锅底留油下切段的芹菜,炒至断生,下肉丝继续煸炒至无明显水分,最后放入炒香的花椒和辣椒,出锅装盘后撒上熟的白芝麻。
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