炸红萝卜丸子家常做法

主料：红萝卜丝200克，面粉200克，水200-230克，葱90克，姜10克，鸡蛋1个

辅料：盐4-6克，胡椒粉3-4克

做法：

1.胡萝卜切成丝

2.葱、姜均切碎。

3.打入一个鸡蛋。

4.加入面粉、盐、胡椒拌匀。

5.加适量的水，拌成糊状。红萝卜遇盐后会产生水份，所以水要一点一点添加。

6.整形成圆形，备用。也可以省略此步，油热后用勺子整理成圆形直接入锅。

7.油五成热时，将丸子入锅，入锅后不要用工具碰触，当丸子表面凝固后，它会浮在油面上的。丸子炸至金黄色后捞出。如果想吃老一些的，颜色可炸到略深一些。

8.8.装盘趁热吃，外酥里嫩，口味更好。

1，胡萝卜一根约150克，去头去尾，削去皮(吃的放心)，用擦子擦成细丝，剁几刀，无需太碎。锅中水开，放入胡萝卜碎，焯水1分钟捞出控水，不烫手时挤出水份

2，400克去皮后腿肉，先切成薄片再切成丝，再切成小丁，最后剁成肉馅，剁的比绞的香

3，细小粉面(无圪塔)200克用凉水泡一泡，水没过粉面一指即可。一头大蒜去皮用刀拍扁再剁成未

4，剁好的肉馅放入盆中，加入5克食盐、2克老抽上点色，3克生抽提味，5克花椒粉增香，加入蒜未把挤了水的胡萝卜碎倒入，加一克碱面增加丸子的酥性，用筷子顺着一个方向先大致搅搅。然后把粉面碗上面的清水舀出，用勺子搅成糊倒入肉馅中。带上一次性手套充分抓匀，盖盖醒30分钟。

5，锅中宽油，筷子放进去微微冒泡时油温正合适。用挤丸子专用勺，把剂出的丸子一个个下入锅中，不要动，等定型后开中火慢慢炸，边炸边用勺子打开粘在一起的丸子，炸至黄灿灿时出锅控油。

这是我用胡萝卜炸丸子家常做法

1/8

胡萝卜和红萝卜切丝，备用

2/8

水开下锅煮2分钟，加盐，捞出来过凉水（萝卜不用切太细）

3/8

用手把水分挤干，切碎

4/8

加入2个鸡蛋，香葱，1大勺面包糠（是大的汤勺哦）

5/8

加入2大勺面粉，盐，鸡精，十三香，大半勺食用油，最后拌匀（面包糠和面粉的比例1：2）

6/8

用手揉成圆球，这样炸出来的形状光滑，准备下锅

7/8

油温五成热，把丸子下锅，炸至飘起变金黄即可（小火就可以，大火容易里面不熟）

最后一步

香喷喷的红萝卜丸子就出锅啦

1. 萝卜用料理器擦成泥，加入猪肉末

2. 放入葱姜末

3. 放入盐

4. 放入花椒粉

5. 放入酱油

6. 放入鸡精

7. 打入一个鸡蛋

8. 放入淀粉和面粉混合物，分次放入，以免面糊太干或者太稀。

9. 搅拌均匀

10. 锅内放油烧热，将面糊做成丸子，依次下锅，炸至金黄色即可。

11. 沥油装盘。

. 先将胡萝卜洗干净后削去外皮，去掉头和尾后，用擦丝器擦成细丝，如果擦好的胡萝卜丝太长的话可以用刀切一下，不然挤丸子时容易形状不好看，也不易成团。把大葱切成葱末备用。

3. 捞出泡发好的黄豆和花生米，洗净后放入料理机中搅打成碎渣，如果不怕麻烦也可以先给黄豆和花生去个皮儿，再放料理机里打碎。

4. 把擦好的胡萝卜丝和切好的葱末放入料理盆中，加入打好的黄豆花生渣。调入盐3g、花椒粉0.5g、辣椒粉0.5g、蚝油10g、香油5ml。然后把豆腐用淡盐水洗一下去除豆腥味，用手将豆腐捏碎后放入盆中。

5. 加入面粉80g，用手将所有的食材一起充分混合搅拌成黏稠的面团，方便等下好挤出丸子的形状。注意最好不要用筷子搅拌而是用手抓拌，这样能让所有的食材更加充分融合在一起。

6. 锅中加入足量的花生油，大约烧至油温四五成热的时候，将火候调小。取适量面团放入手中，用手的虎口攥出丸子下入锅中。因为丸子要一个一个挤会比较慢，所以油温不能过高。如果油温过高，锅里的丸子表皮就会很快炸糊了，而丸子里面还没熟透。

7. 等丸子都挤好下入锅里了，再转中火炸至丸子浮起，待丸子表面微黄时控油捞出。

8. 等丸子晾凉后再次把油锅烧热，将丸子下入锅中复炸一次。炸至丸子颜色变成金黄色就可以控油捞出了。金黄酥脆，咬起来嘎吱嘎吱的炸胡萝卜丸子就做好了。

温馨小提示

1、其实炸胡萝卜丸子的主料没有太准确的配比，根据自己的喜好添加就可以了。如果喜欢吃面多的可以多放一点面粉，喜欢吃胡萝卜和豆腐多的就多放点这两样。

2、如果不会用手从虎口处挤丸子，也可以取一小团面糊放入掌心，用双手掌心揉成团，即成丸子。还可以用小勺子舀一小勺面糊，用手将其稍整理一下，使其成圆形即可成丸子。

3、炸胡萝卜丸子的油温非常重要，一定不能太高，最好就是先炸一遍，捞出控油晾凉，然后再回锅复炸一遍上色，这样很容易就能炸出金黄酥脆的丸子。复炸不仅能把多余的油逼出来，还可以增加丸子的口感。

食材：

红萝卜1个，胡萝卜2个，细粉适量、葱4根，面粉（注：看你们做的多少 我用了700g）盐适量，十三香适量，鸡精适量，可适量放些色拉油防止粘手

做法：

1、锅中放入适量水烧至咕噜咕噜开关火，烫面 面粉中加入适量开水，搅拌成面絮，在活成面团

2、面团放凉后放入盐，十三香，鸡精调味后放入红萝卜，胡萝卜，大葱，细粉混合均匀

3、一个手抓面团一个手挤成一个小圆球不要太大哦

4、锅中倒入适量油，油温升高至7成热，用筷子试一下放入锅中冒小泡泡即可，一个个挤出放入锅中炸至金黄色捞出控油