蹦洽洽 4星
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制作食材:猪蹄、食盐、葱姜、米酒、八角、白芷、桂皮、香叶、干辣椒、山楂、黄冰糖、老抽、生抽、开水
制作方法:
1、准备上适量猪蹄块,装入大盆里,并加入少许食盐和适量的清水,下手对猪蹄进行抓洗,洗的时候,可以多换上几次清水。
2、洗好的猪蹄,给它稍微沥干一下水分,再冷水下入锅中,加入葱姜段和一勺米酒,开大火进行焯水。
3、煮开后用勺子把表面的浮沫给它撇除干净,再继续煮上五六分钟,即可控水捞出来,放到温水里清洗一下,再放到一边沥干水分备用。
4、接着需准备上一些料头,料头有生姜片和小葱段,以及两个八角和一小片的白芷,一小块桂皮,几片香叶,几个干辣椒。
5、除此之外,还可以加上一小块山楂,能够使得猪蹄更快地被炖软,然后再准备小半碗黄冰糖,用于后续炒糖色。
6、起锅倒入适量食用油,油热后转小火,下入黄冰糖,用铲子给它不停地搅拌,直至呈现为枣红色,且表面起白色泡沫时,把猪蹄倒进锅里。
7、继续翻炒,将猪蹄的表面都裹上一层糖色,翻炒两分钟后,把提前准备好的所有香料倒进锅里,充分给它炒出香味。
8、炒香以后,往锅中冲入热水,水量与猪蹄齐平即可,然后再往里加入一勺食盐调味,半勺老抽增色,一勺生抽提鲜,用铲子搅拌均匀。
9、烧开以后,转中火炖上四十分钟时间,把猪蹄充分给炖软炖入味。时间到,打开盖子,用筷子把料头给夹出来。
10、然后我们就可以开大火,对猪蹄进行收汁处理了,一边翻炒一边给它收至汤汁浓稠,就可以把做好的猪蹄盛出装入大碗中,再撒上少许葱花进行点缀,美味的红烧猪蹄就做好了。
19小时前
是谁拿流年 2星
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食材准备:猪脚、西红柿、生姜、大蒜、小米椒、泡椒、八角、香叶、桂皮、料酒、麦芽糖、米酒、白糖、生抽、酱油、盐、食用油
具体步骤:
1、准备两只猪脚,用刀刮洗表面焦黑的地方,洗净后备用;将其他食材配料准备好并清洗干净,两个西红柿,在西红柿的顶端打上十字花刀,然后用煮好的开水将西红柿浸泡5分钟,5分钟后去掉西红柿外皮,然后切成小块,全部切好之后,装入盘中备用;生姜切成薄片,大蒜去掉外皮后切成小块,小葱绑成葱结,一部分切成小段,小米椒切成小段,泡椒也切成小段备用;
2、起锅,锅中倒入适量清水,将猪脚冷水下入锅中,加入几片姜片、葱结以及2个八角、一个桂皮、3片香叶,再倒入适量料酒,开大火煮开后撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后加入1勺麦芽糖,然后继续开大火煮20分钟,20分钟后将猪蹄捞出沥干水分备用;
3、再次起锅,锅中倒入足量食用油,油温5成热后下入焯好水的猪脚,开中小火慢慢炸制,期间翻动几下猪脚,让猪脚表面能够受热均匀,待猪脚表面炸至金黄后控油捞出备用;继续升高油温,待油温7成热后再次下入猪脚复炸一遍,20秒后将猪脚捞出,然后迅速放入凉水中泡20分钟,20分钟后猪脚浸泡出虎皮,将猪脚取出沥干水分,然后改到切成小块,装入盘中备用;
4、锅中留少量底油,油热后下入切好的蒜片、姜片、小米椒、泡椒,开小火不断翻炒爆出香味,然后加入切好的西红柿,开中火不断翻炒出西红柿汁水,炒出汁水后下入切好的猪脚,快速翻炒片刻后倒入适量米酒去腥,翻炒均匀后倒入适量清水,刚好没过食材就可以了,然后开始调味,加入适量盐、白糖、生抽、酱油,翻拌均匀使调料化开,开大火煮开后盖上锅盖,转中火焖煮30分钟;
5、30分钟后打开锅盖,开大火将汤汁收一下,不断翻炒将汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了,盛入盘中,最后撒上一些葱段点缀增香,这道非常美味的西红柿炖猪脚就做好了,色泽红亮,猪蹄肥而不腻,软烂入味,特别好吃,还不上火。
14小时前
何为清高呢 3星
共回答了321个问题 评论
用料
猪蹄1只
独蒜2个重40g
小米辣3个
韭菜4-5根
醋50g
生抽少许
糖少许
姜适量
葱适量
料酒适量
做法
1/9猪蹄洗净冷水下锅、加入适量料酒焯水(这是2只的量因为卤了一只一起焯水的)
2/9小米辣切碎、蒜压成泥、韭菜切碎,生抽、醋备好
3/9焯过水的猪蹄倒出用水洗去浮沫,另用干净锅加入适量清水,拍一块姜挽葱节倒入料酒并调一点盐大火烧开后小火炖30-40分钟左右
4/9炖猪蹄的中间将醋、生抽、盐和糖调入辣椒蒜泥碗用保鲜膜封住放入冰箱冷藏
5/9将煮熟的猪蹄捞出晾凉
6/9剔去大骨、其余的用斩刀剁成小块
7/9从冰箱将酱汁拿出加入2、3勺炖煮的原汤
8/9调入韭菜叶
9/9将汁浇在猪蹄碎上即可。拌好后放置半小时左右味道更好
小贴士
1、时间充裕时猪蹄可事先用清水浸泡1-2小时,中途可换几次水2、焯水后一定要倒出洗净沾在肉上的浮沬以免有异味3、辣椒的多少可以自己调整,本菜谱中辣味微辣3、中意味精或鸡精的小伙伴可自行添加
1小时前
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