尚食中的菜是真的吗

尚食中的菜是真的

被网友戏称为“舌尖上的大明”，许凯、吴谨言主演的电视剧《尚食》每一帧都称得上是美食教程不可多得的素材，大明宫廷美味珍馐与波谲云诡的权力斗争让此剧上线5天播放量就突破4亿。

明人留下的一本笔记中，曾记载了洪武十七年（1384）6月的某天，朱元璋一日菜谱的内容：胡椒醋鲜虾、烧鹅、羊头蹄、鹅肉巴子（肉干）、咸鼓芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、五味蒸面筋、羊肉水晶角儿、丝鹅粉汤、三鲜汤、绿豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、豆汤、泡茶

主食有五种，五味蒸面筋、羊肉水晶角儿（饺子）、绿豆棋子面、香米饭、蒜酪（用蒜调味的奶酪），汤类是四样，蒜醋白血汤、丝鹅粉汤、三鲜汤和豆汤，而茶只有一样，就是泡茶。

主菜有个小细节，那就是同食材的菜肴一共有两组，第一组是鹅，鹅的体型较大，厨师就做了两道菜和一道汤——烧鹅、鹅肉巴子（肉干）和丝鹅粉汤。

第二组是羊，羊头蹄、咸鼓芥末羊肚盘、元汁羊骨头、椒末羊肉、糊辣醋腰子（羊腰子）和羊肉水晶角儿。很显然，御厨房杀了一只羊，为了节省，分别用羊的头蹄、羊骨头、羊腰子、羊肉和羊肚，制作了六样菜肴和主食。

再看五味蒸面筋和五味蒸鸡，这样同味道的菜和面食居然出现在同一天，很可能是厨师为了让卤汤物尽其用。这不仅说明朱元璋不讲究，还可能正是出自他的授意——节约为上。

朱元璋的膳食中常出现的有苦根菜、苦叶菜、蒲公英、芦根、枣豆糕、小米糕、蒸炒面、麦粥以及各式民间小菜。一次浙江金华府向他进贡香米，他觉得十分好吃，但怕扰民，仅吃一餐，同时申斥地方不得再贡。后来他念念不忘这顿香米饭，就叫人从金华找来稻种，让内臣在皇家林苑内开出十几亩水田，自己亲自动手春插秋收，一时间传为美谈。