万能辣椒油

配料：

细辣椒面 25克、粗辣椒面 25克、菜籽油 160克、芝麻 15克、花生碎 15克、精盐 2克、糖 5克、花椒 少许、八角 1个、葱段 2段、姜片 3片、香叶 2片、桂皮 适量、草果 1个

烹饪步骤：

1.两种辣椒面放一起，搅拌一下

2.加上芝麻和花生碎，搅拌到一起

3.加上盐和糖也同样用勺子搅拌一下，搅拌好的辣椒面放旁边待用

4.准备好香料和葱姜

5.一定用菜籽油才好，只有菜籽油才会让和辣椒混合后散发出独特的香味，取160克菜籽油，放炒锅里，开大火烧热

6.油热后加入葱姜炸一会后加入花椒等香料，炸到香味出来就可以关火捞出了

7.把炸的香料和葱姜都捞出来扔掉就行，油冷到温热

8.倒入准备好的辣椒面，开小火搅拌，略微熬一会，记住不要开大火，小火熬一下就行，咕嘟泡泡就可以关火了，辣椒油就做好了，冷凉后装瓶。

【秘制辣椒油】

【食材】：辣椒粉20克，辣椒面20克，八角2个，香叶4片，生姜3片，花椒4克，盐1克，白芝麻10克，花生油200克。

【做法】：

1，首先准备好制作辣椒油的香料，老姜洗净去皮后切成片。

2，准备一个深一点的小碗，在碗里加入20克的辣椒面，辣椒面受热后会沸腾，太浅的碗，油容易溅出，辣椒面最好用户户辣椒面。

3，接着加入20克的辣椒粉，粗的辣椒粉和细的辣椒面混合，做的辣椒油口感更好。辣椒粉也可以自己用炒香的辣椒干来制作。

4，然后加入10克白芝麻和1克盐混合均匀。

5，将花生油倒入锅里，油温5成热时放入香叶、八角、花椒和姜片，中小火炸出香味。

6，香料炸至微微变色后捞出，料渣扔掉。

7，待油温烧至6成热时，可以看到微微冒烟，这时关火，倒入三分钟一的热油淋在装了辣椒粉和白芝麻的碗里，边倒油边用勺子不停地搅拌，辣椒粉受热均匀了才不会炸糊。

8，待油温降至140度的时候，第二次淋上三分钟一的热油，同样的，一边倒油一边搅拌，待油温降到100度时淋上剩下的花生油。7、8两步是很关键的一步，第一次淋热油是增色，第二次淋热油是炸出辣味，一定要按这个步骤操作哦。

9，色泽红亮、香气四溢的辣椒油就做好了。

所需食材：

辣椒面、辣椒粉、白芝麻、食用油、花生碎、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、大蒜、姜、洋葱、香醋

制作步骤：

1、起过烧油，等油锅内的油烧到六成热的时候，依次放入桂皮、香叶、八角、花椒、大蒜、姜、洋葱、一边炸一边用锅铲搅动，小伙慢炸，等到配料完全干枯没有水分后捞出，油留在锅中备用。

2、另外拿一个碗，放入适量辣椒面、辣椒粉、白芝麻和少许盐，搅拌均匀。

3、将热油先用勺子一点一点的倒入拌好的辣椒面里，边到边不停的搅拌，这样辣椒面就不会糊掉，然后将剩下的油全部倒入，右手仍然不停的搅拌，等到辣椒油稍微冷下来后，倒入适量的香醋，让辣椒油更香。