盛世芳华冬菜肉末的做法

食材：

牛里脊肉 1000g

辅料：

葱段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，鸡精 适量，味精 适量

操作步骤：

1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟

2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉

3、切大小一致的块，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出

4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精。

5、起锅装盘完成。

用料

面条（切面） 130g/碗

＃肉末酱配料和调料

肉碎 200g

洋葱（切粒） 1/2个

冬菜（剁碎） 20g

姜末 5g

葱花 20g

酱油 30g

蚝油 20g

料酒 1大匙

清水 1小碗

花椒 10粒

色拉油 1大匙

冬菜肉末面的做法步骤

步骤 1

冬菜肉末酱做法: 炒锅烧热，放入1大匙的色拉油。低油温时先放入花椒炸香后捞出花椒不要。在花椒油中煸炒肉末，炒至肉末吐油状态且一粒粒分明时，加入姜末，洋葱粒，冬菜（提前用水洗一下再剁碎，避免太咸）炒香，炒至洋葱变透明色时烹入料酒，加入酱油，蚝油。再放入一小碗水熬煮约10分钟左右，待汤汁变少时撒入葱花即可出锅~ 如味道不够可放适量的盐调味~

步骤 2

煮一锅滚水，下入切面条。煮2-3分钟，待面条煮熟后捞入碗内，加入适量的肉末酱，再加入2汤匙煮面汤拌均匀即可~

主料：猪肉(肥瘦)(250克)

辅料：冬菜(75克)

调料：酱油(15克) 盐(15克) 料酒(8克) 味精(5克) 姜(5克) 大葱(5克) 淀粉(玉米)(4克) 花生油(15克)

做法：

1. 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；

冬菜碎肉末

2. 葱切花，姜切细末；

3. 将猪肉切成绿豆大的均匀颗粒，用料酒、盐腌15分钟用湿淀粉拌匀；

4. 选嫩冬菜，淘洗干净，剁细末；

5. 将酱油、味精、料酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；

6. 锅内油烧至六成热，下肉末炒散，放姜末、冬菜炒匀，烹入芡汁，下葱花，翻炒均匀，起锅，装碟即成；

用料

猪五花肉400克 冬菜150克

辅料

姜适量 生抽适量 耗油适量 淀粉7克 水6小勺

做法步骤

步骤 1

150克冬菜洗净泡水，去除冬菜的咸味

步骤 2

泡1个小时，期间换水攥干水份2次

步骤 3

五花肉剁成肉末

步骤 4

姜一小块，拍扁，加入生抽，耗油，搅拌均匀

步骤 5

放入7克淀粉

步骤 6

搅拌，一边加水，一次加一勺水，加6次

步骤 7

搅拌好的肉末淋入食用油锁住水份腌制20分钟左右

步骤 8

泡好的冬菜攥干水份

步骤 9

剁碎备用

步骤 10

腌好的肉末放点料酒搅拌均匀

步骤 11

放入剁好的冬菜，搅拌均匀

步骤 12

搅拌均匀的冬菜肉末倒进一个深一点的碟子里铺平，用手指在冬菜肉末上戳小洞

步骤 13

锅里加大火水烧开，放入冬菜肉末，大火稍调小点蒸10分，关火后再焖5分钟即可出锅