东北大酱不发怎么办放酵母可以吗急

没听说过放酵母，但我感觉应该可以吧，我小时候外婆家年年下酱，有时候可能晾晒温度不够不发，那就需要移到阳光充足的地方，若大酱放盐放多了不发，就会篜一锅大馒头放里面帮助发酵，馒头里就含有酵母或发酵粉，所以我感觉放酵母应该可以吧

大酱不发加点酵母不可以。

大酱发酵的原理：

大酱要想发酵有一个必要的条件就是前期的制曲。黄绿的曲就是米曲霉即专门做酱和酱油的曲子

米曲霉主要产蛋白酶、糖化酶等，所以必须要有米曲霉，利用产的各种酶系才能分解大豆里面的蛋白质、淀粉等，转化成我们能吸收的小分子物质（氨基酸、葡萄糖等）。

大酱发酵与酵母无关，所以加酵母不可以。

扩展资料

由于空气中现在的污染已经很严重，细菌滋生，原来自然制曲可能很容易，但是现在很难。

就是因为用的米曲霉是曲霉菌，不是细菌，微生物的世界也是弱肉强食，曲霉肯定斗不过细菌，所以他就长不出来，导致米曲霉生长不足，后期酶系不足，发酵无力。

补救方法：

如果不想扔掉原先的酱醅，赶紧买一包酱油曲精再制曲，然后加进去一块发酵。

扔掉重新用酱油曲精制曲 ，大酱发酵成功率100%。

东北大酱不发酵有可能是盐放多了，可以把黄瓜和辣椒放在酱缸里能充分的吸走多余de盐分，这样黄瓜和辣椒还可以吃。

还有就是气温太低也不容易发酵，可以把酱岗放在阳关充足的房子里面，最好是阳光房里，一天都能见到阳光，这样就发jiao的快了！

不可以的。做大酱不是发酵过程，是酶解过程。耐盐酵母菌只是为了增香加的。大酱下咸了可以煮烂大豆捣泥后加进去。