汪姐私房菜酱汁肉的做法

主料：

猪肋条肉（五花肉）6000克

猪蹄筋200克

猪蹄1500克

调料：

料酒250克,盐350克,糖色100克,冰糖750克,白砂糖2克,大葱200克,姜100克,八角50克,红曲75克

酱汁肉的做法：

1.把猪爪，蹄筋，肋条肉分别刮洗干净，葱切段，姜切片，肋条肉切成100克重的方块。

2.将肋条肉方块，蹄膀，猪爪一起放入大锅内，舀入开水(淹没为度)，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫，将竹箅放入锅内垫底。先将猪爪，蹄膀放在下层，然后把肉块(皮朝上)排放在上面，加入料酒，葱段，姜屑，绵白糖，待卤汁收稠时，锅离火，取出酱汁肉(蹄爪另用)，皮朝上放在大盘中，食时，切片后装盘，浇上卤汁即成。

步骤 1

五花肉用清水洗净，切成大小合宜的方块 。

步骤 2

锅里放入较多的水，放入五花肉块 。

步骤 3

大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。

步骤 4

把五花肉快捞出，用凉开水冲掉肉块表面浮沫。

步骤 5

取适量的红曲米粉 ， 锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉 ，锅里的水变成淡淡的红色

步骤 6

放入生姜片、八角和桂皮，再加入1勺黄酒，大火烧至水开

步骤 7

关火，锅里的水颜色会慢慢变深。

步骤 8

在五花肉上，倒入调配好的红曲粉水，盖上锅盖大火烧开，转中火焖30分钟左右

步骤 9

半小时后再加入适量冰糖，再关上盖子焖煮半个小时。

步骤 10

半小时过后再加入适量食盐。然后继续盖上盖子继续焖半小时左右。

步骤 11

最后，打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可