螃蟹怎么做干锅

材料：

蟹2只、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜各适量

调味料：

香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖各适量

做法

1、蟹从头、身连接处下剪刀，将外壳剪开至尾部，沿剪开的部位将蟹肉剖开一半以便入味，

2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，芹菜洗净，全部切寸段，葱切寸段，姜蒜切片，

3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎，

4、锅内放小半锅油、非常热时，下入蟹大火爆至外表发红，用漏勺捞起备用，

5、锅内留少许油，小火将葱、姜、蒜爆出香味后，放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶，煸出红油后，调入辣椒油、鸡精、糖，

6、放入胡萝卜、莴笋、芹菜，改中火，放入虾，翻炒均匀使所有料汁都附在蟹上，

7、起锅后撒上香菜即可。

用料：蓝蟹 、虾4.5只、西芹、洋葱、大蒜一头、葱两棵、生姜4.5片、干辣椒十五只、火锅底料一两、海鲜酱一大勺、海鲜酱油少许、料酒少许、花椒少许

做法步骤

步骤 1

葱切段，大蒜剥皮，生姜切片，虾蟹洗净，洋葱西芹切好，干辣椒花椒待用

步骤 2

螃蟹洗净处理好，拿掉腮和肠子，切成块状，蟹钳用锤子轻敲开裂，以便入味。注意，螃蟹一定要先洗后切，切好后不要用水冲洗

步骤 3

油锅加热，（多放油）放入姜片蒜瓣，炒出香味

步骤 4

放入干辣椒花椒，炒出香味

步骤 5

放入芹菜，洋葱

步骤 6

芹菜炒到发绿，用筷子夹出，（如果不夹出芹菜，后面放螃蟹的时候辉影响受热，而且芹菜一直在锅中，最后吃的时候会太软）夹出芹菜后放入一两火锅底料

步骤 7

加入一大勺的海鲜酱，加入少许海鲜酱油。

步骤 8

翻炒均匀，此时可以尝试一下气味如何

步骤 9

放入螃蟹和海虾，不断的翻炒。过程中如果锅底太干，可以加一点点水，不过加水后会影响螃蟹肉质。加水的好处是使得螃蟹受热均匀，完全烧熟。

步骤 10

最后放入葱段，再翻炒，加一勺糖，放少许盐和料酒调味。盐不要放多

步骤 11

放入芹菜再炒一会，一直到螃蟹完全入味。

步骤 12

出锅了

主料：大闸蟹6只

配料：葱，姜，料酒，醋，糖，生抽，盐，高汤各适量

做法：

1、大闸蟹洗净，上锅蒸5分钟，取出。

2、把大闸蟹壳打开，去肺和腮，从中间把大闸蟹劈成两半。

3、葱切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。

4、干锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入大闸蟹翻炒。

5、倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。

食材明细：螃蟹2只，蒜2~4瓣，熟芝麻、酱油、鸡精各适量，青辣椒2个，小米椒6个，糖3克，料酒10克，油60克，姜2片，老干妈辣椒酱半勺。

做法：1， 蟹洗净。

2，对切开，去蟹叶理干净。

3，芝麻炒熟备用。

4，锅里倒油5分熟姜，蒜爆香。

5，放入螃蟹煸炒至完全变色，放糖，料酒，酱油爆炒2分钟，加一点点水。

6，加入辣椒和老干妈辣椒酱一起爆炒1~2分钟，汁完全收干。

7，放鸡精出锅装盘即可开吃。

原料

青蟹两只（约500克），鸡杂200克，鲜汤1000克。

调料

土芹节（长约4厘米）250克，葱段50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，白糖5克，郫县豆瓣10克，泡椒50克，料酒10克，湿生粉50克，干粉100克，色拉油500克，姜蒜末20克。

制作

1、将蟹去内脏洗净剁成8块，鸡杂放盐、味精、生粉码味上浆，蟹拍干粉。

2、净锅中火放色拉油烧至四成热，将鸡杂和蟹一起滑一分钟至蟹金红色、鸡杂八成熟时捞出，控干油分备用。

3、将土芹节放入另一锅仔底备用。净锅上火，放色拉油50克，下豆瓣酱、泡椒、姜、蒜末炒香，掺鲜汤烧沸去渣，放味精，鸡精，白糖、料酒调味，下鸡杂、蟹中火煮2分钟，蟹出锅装入盛土芹节的锅仔撒上葱段上桌即可。

干锅香辣蟹的做法步骤

步骤 1把刷好的大闸蟹切半粘淀粉后炸一下，这样炒蟹的时候黃和膏不容易掉出来。

步骤2另起油锅，下葱姜蒜洋葱花椒香叶过油出香味。干辣椒最后放哦，因为太容易炸过了发黑。 挖两汤匙的豆瓣酱炸至出红油。

步骤 3倒入配菜翻炒。

步骤 4倒入炸好的大闸蟹，翻炒上色后，加生抽和糖调味。加热水至食材的一半高度盖锅盖闷煮入味。

步骤 5约十分钟大火收汁即可。

1.原料，螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块。

2.莴笋胡萝卜山药切条。洋葱，葱姜切丝。

3.我用的冰鲜海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。

4.焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。

5.小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。

6.放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱。

7.倒入莴笋，胡萝卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗开水。

8.倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。