炒牛子怎么炒

用料：蜗螺牛子适量

调料：生姜适量，大蒜适量，干红辣椒适量，香油适量，食用盐适量，植物油和郫县豆瓣酱适量

做法：1.先将蜗螺牛子，用水冲洗干净。

2.将锅螺牛子洗干净后倒入清水盆中，滴一点香油，在加一点食用盐，将肚内赃物排出，在拿一个锅，锅中做水，水开后放入锅螺牛子焯水后捞出即可。

3.干辣椒去蒂后倒入盛有清水的锅里，煮开后在锅中泡一个小时，在将泡好的红辣椒用蒜臼子仔细倒出辣椒酱。

4.起锅，往锅里倒入适量油，油热后放入姜丝爆香，然后倒入捣好的辣椒酱，在放入一汤匙郫县红油豆瓣酱，开始翻炒。

5.倒入清洗干净的蜗螺牛子，随后大火翻炒，倒入清水，水量要没过蜗螺，大火煮开后变成小火煮，直到汤汁浓稠，再将切好的蒜粒，翻炒均匀即可食用。

炒牛子炒法如下：

主料

牛子排750g 、姜1块、 蒜5～7瓣 、干辣椒3～5个 、桂皮10g、八角2个、草果适量、肉蔻乐儿量、小茴香适量、陈皮适量 ，白糖、醋、酱油、食盐适量 茶油50g

步骤：

1. 锅底放茶油烧热，下入牛子排翻炒至变色

2. 淋几滴白醋继续翻炒，放入姜蒜桂皮八角干辣椒等配料翻炒至牛子排出油

3. 放白糖酱油炒出糖色

4. 加清水至淹没牛子排，大火烧开后撇尽浮沫

5. 加盖小火慢炖至牛子排酥烂捞出，大约需2小时

6. 正式上餐桌前，可根据自己和家人的喜好配辣椒、芹菜、蒜苗回锅烹制成菜

先把牛子腌制好，锅烧热，下油烧热，然后倒入牛子炒熟就行。

1.牛肉三两左右，去掉筋膜，切成薄片，加入食盐、胡椒粉、料酒、味极鲜，用手抓匀，加上少许清水摔打上劲，打入一个蛋清，加上少许淀粉抓匀，然后加入少许植物油；

2.姜蒜切末，小米泡椒切碎，青线椒和小米椒切辣椒圈，香菜切段放进盘中垫底，小葱两根切成段备用；

3.热锅烧油，油温3成热加入牛肉翻炒，15秒后捞出控油，放入姜蒜末、泡椒和青红辣椒翻炒，加入味极鲜、蚝油、白糖、胡椒粉，倒入牛肉翻炒；