广东大厨师正宗酸梅鸭做法

原料：鸭一只（约2又1/4斤），嫩子姜三两，酸梅四两，冰糖四两，老抽二汤匙，果皮适量，水四至五杯。

鸭腌料：酒一汤匙，盐一茶匙，姜汁一茶匙。

生粉水：生粉一茶匙，水二汤匙，麻油少许。

制作：

1、鸭处理干净，抹干水份，用腌料擦匀鸭内外，再用老抽搽匀鸭身，腌三十分钟，放入沸油中用油泡一泡。

2、子姜刮去皮，切角形，用滚水泡一泡。

3、酸梅洗干净，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀，放入鸭腹腔内，用线缝合。

4、瓦锅用竹篱放底，放入鸭（鸭腹向上），再放入余下子姜在鸭两旁，加入腌过鸭面水，加盖煮滚，改慢火，焖约四十五分钟。

5、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下，鸭斩放子姜上面，剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上。

用料

番鸭

半只约3斤

姜片

适量（我喜欢多量）

料酒

适量

酸梅（整颗）

200克（1瓶）

冰片糖

300克（3块）

白醋

300克（1饭碗）

水

300克（1饭碗）

准备材料：鸭子半只，红烧酱油50ml，姜5片，蒜10粒，洋葱半个，啤酒1瓶，生抽3勺，冰糖2块，酸梅酱2勺，八角2只，香叶3片，陈皮1片，清水2碗。

1，准备好半只鸭子，清洗干净擦干表面的水分，倒入红烧酱油（没有红烧酱油可以用老抽代替）涂抹均匀，鸭肚子也要涂抹到，腌制15分钟。

2，锅内淋入少许食用油，油热后鸭皮朝下放入锅中，小火慢煎。煎至表皮金黄即可控油捞出。

3，另起锅烧油，下入切好的姜，蒜，小洋葱炒香。炒香后把鸭子放进来，鸭肚子朝下。

4，开始调味，加入一瓶啤酒，三勺生抽，2勺酸梅酱，2块老冰糖，八角，香叶，陈皮，再加入2碗清水，盖上盖子大火烧开转小火炖煮30分钟。

5，30分钟后打开盖子，把鸭子反过来，盖上盖子再煮15分钟。

6，15分钟后打开盖子把鸭子翻过来，大火把汤汁收干，用勺子不断的把料汁淋在鸭子身上

7，汤汁完全收干后出锅切成小块装入盘中，再把剩余的汤汁淋在鸭肉上。简单好吃，香嫩爽滑的酸梅鸭就做好了。